Ресторатор Алекс Купер офіційно відкрив свій останній заклад 2025 року — на Рогнідинській він поєднав ізраїльське кафе Shalom і азійське бістро Tachinomi. За словами Купера, це «завершальна ода класичному ресторану компанії «Ресторани Купера».
Протягом 2025 року Алекс відкрив низку проєктів: «Татар Бунар» у Лондоні, міське бістро Twins і ресторан Porto Franco в Одесі, траторію «Качо е Пепе» в Києві та оновив Kyiv Food Market.
За словами Купера, ідея об’єднати Shalom і Tachinomi виникла завдяки великому приміщенню на 800 квадратних метрів із двориком, яке запропонували власники Balmelli Casual Cafe. Заклад став частиною кластера з чотирьох ресторанів у районі.
“Я думаю, що це останній наш ресторан у такому стилі. Ми вже трошки відходимо від берлінського вайбу”, — пояснює ресторатор.
Shalom і Tachinomi — це не лише два меню, а два окремі простори з власним інтер’єром: знизу напівпідвал із кухнею, а на другому поверсі класична атмосфера Shalom. Інтер’єр розробила Альона Бондар, загалом 145 посадкових місць, ще 120 — на дворі та терасі.
Після закриття на Великій Васильківській формат повернувся завдяки співпраці з шеф-кухарем Айком Вейштортом. Акцент тепер на ізакаю — роли, суші, закуски та класичні коктейлі.
Над входом закладу розташована велика біла статуя, яку Купер називає «типа тіпа», а написи на івриті — це дрейдл із фразою: «Чудо велике було там».
У 2026 році ресторатор не планує відкривати нові Shalom. Фокус зміщується на великі та амбітні проєкти, зокрема ферму на Житомирщині, де планується висадка дерев, вирощування томатів та розведення овець. Купер пояснює:
“Мета — весною запустити ферму. Почати працювати на землі, отримати перший урожай томатів, завести овець. Це початок довгого шляху, цим можна займатися все життя.”
Заміський шефський ресторан, який планується поруч із фермою, стане доповненням до продуктового проєкту і може забезпечувати всі ресторани мережі. За розрахунками Купера, 1 гектар дає 50 тонн томатів, тоді як компанія купує близько 10 тонн на рік.
Купер наголошує на важливості зміцнення команди та справедливого розподілу зарплат і чайових між кухнею та офіціантами. Він планує у 2026 році структурувати компанію та оптимізувати витрати, щоб забезпечити ефективність та мотивацію співробітників.
Проєкти у Польщі та формат Avi більше не актуальні, стратегія зміщується від масштабування міських кафе до створення високоякісних шефських проєктів і фермерства. Купер підкреслює, що хоче розвиватися як митець, створювати унікальні місця, а не просто багатіти від численних закладів.
“Мені нецікаво будувати 100 ресторанів та продавати їх. Хочу побудувати найкращий ресторан в Україні або місце, куди спеціально приїжджають люди”, — пояснює ресторатор.