У ресторанах Мельбурна та Сіднея з’явилися перші страви з м’яса, вирощеного не в традиційний спосіб, а в лабораторних умовах. Вперше в історії країни культивовані продукти офіційно дозволено додати до меню, що ознаменувало нову еру у сфері гастрономії.
Відповідний дозвіл на продаж трьох страв із клітин японської перепілки отримав австралійський стартап Vow foods. Після дворічного розгляду та перевірок організація Food Standards Australia New Zealand дала «зелене світло» для появи в меню паштету, фуа-гра та навіть їстівної свічки на основі тваринного жиру, виготовленої без забою жодної тварини.
Ставка на смак, а не лише на етику
Компанія Vow стала третьою у світі, яка отримала офіційний дозвіл на продаж м’яса, вирощеного з клітин, для споживання людьми. Проте її керівництво наголошує — головний акцент зроблено не на етичності або екологічності продукту, як це зазвичай буває, а на його кулінарній унікальності.
“Ми не просимо людей відмовлятися від традиційного м’яса. Ми створюємо новий продукт, який здатен дивувати. Це не замінник, це окрема категорія — нова гастрономічна пригода”, — заявив генеральний директор компанії.
За його словами, хоча собівартість культивованого м’яса досі висока, компанія бере її на себе, аби зробити пропозицію, гідну преміального ресторану, а не пересічного супермаркету. Продукти створюють не для масового вжитку, а для тих, хто шукає новий досвід у їжі.
Їстівна свічка та фуа-гра без забою
Унікальність пропозицій Vow полягає не лише у способі виготовлення м’яса, а й у форматах подачі. Наприклад, одна зі страв — свічка, яка топиться на столі, утворюючи ароматний соус для хліба. Усе це — результат культивації клітин, а не забою живих тварин.
Зараз страви можна скуштувати лише у вибраних закладах двох найбільших міст Австралії, але компанія вже планує розширення. У найближчих планах — інші види м’яса, включно з клітинами кенгуру, буйвола та навіть екзотичних видів, які рідко або взагалі не використовуються у харчуванні.
Таким чином, Австралія приєдналася до невеликої групи країн, де лабораторно вирощене м’ясо виходить за межі наукових експериментів і стає частиною реального меню для гурманів.