Мережа «Чорноморка» запустила власну ферму у хорватському Стоні, щоб контролювати виробництво та мінімізувати залежність від посередників. У компанії пояснюють – це крок до стабілізації собівартості та більшої доступності продукту, хоча автоматичного зниження цін не обіцяють.
Ключем до всієї технологічної й економічної моделі стали мідії. Саме навколо них вибудувано основний процес. Водночас на фермі вирощують і рибу – сібаса та дорадо.
Рибу годують сертифікованими кормами, склад яких максимально наближений до природного раціону. Мідії ж розвиваються у природному середовищі, живлячись фітопланктоном. Загальна потужність виробництва сягає до 250 тонн на рік – з урахуванням біологічних циклів, сезонності та природного водообміну.
Який шлях долають морепродукти до України
У компанії наголошують – працюють без перекупників, без тривалого зберігання і без заморожування. У середньому від збору врожаю до появи продукту в Україні минає від 48 до 72 годин.
Доставку здійснюють спеціалізованим автотранспортом із температурним контролем. Авіаперевезення також застосовують, але лише в окремих випадках.
Чому для ферми обрали Стон
Стон в Адріатичному морі – одна з небагатьох локацій із відокремленою від відкритого моря акваторією. Це забезпечує стабільні умови без сильних хвиль і різких погодних змін.
За таких обставин риба росте майже як у дикій природі, але під технологічним контролем. Саме поєднання природності й керованості стало вирішальним фактором для вибору локації.
Чим ці умови відрізняються від дикого вилову або масових ферм
Продукція розвивається в живому морському середовищі з природним водообміном. Водночас компанія регулює щільність посадки, рівень кисню та біологічні процеси.
Момент збору визначають не лише за біологічною зрілістю, а й за так званим гастрономічним піком. У результаті смак максимально наближений до дикого продукту, але якість і безпека залишаються передбачуваними.
Що чекає на ферму в майбутньому
У планах – поступове розширення асортименту. «Чорноморка» хоче додати нові види молюсків і тестові партії інших морепродуктів.
Ферму планують відкрити для відвідувачів за попереднім бронюванням. Формат передбачає екскурсії з розповіддю про процес вирощування, дегустацію та можливість побачити збір урожаю.
Щодо інших потенційних ферм, у компанії зазначають – наразі основний фокус зосереджений на розвитку майданчика у Стоні. Нові локації розглядатимуть лише за наявності відповідних природних умов і прозорого регулювання.
Таким чином, мережа вибудовує власну модель контролю якості – від моря до столу, скорочуючи ланцюг постачання до мінімуму.