Українська експертиза в барній культурі продовжує завойовувати світові столиці. 14 березня в самому серці лондонського району Шордич, у просторі Imperial Hall, офіційно розпочав роботу коктейльний бар FlipDog — амбітний проєкт Артема Скапенка та Олексія Костенюка.
Засновникам вдалося зібрати зіркову команду: за складні барні техніки відповідає Ігор Бровко, відомий досвідом у легендарному Tayēr + Elementary, а кулінарну складову розробив шеф Антон Васильєв. Простір, над яким працювала міжнародна студія Yod Group, розділений на два рівні з радикально різними форматами. На першому поверсі панує динаміка — камерний бар на 14 місць пропонує 12 видів ready-to-drink коктейлів, які готують у власній лабораторії заздалегідь. Це ідеальне місце для тих, хто цінує швидкість без компромісів із якістю.
Справжня магія методів приготування розгортається у підвальному приміщенні на 80 гостей. Тут меню побудоване навколо технологічного «фольклору» 17 століття. Центральним елементом став інструмент loggerhead — металевий прут, який або розжарюють до екстремальних температур, або сильно охолоджують перед зануренням у напій.
Технологія як мистецтво: від розпеченого заліза до глиняної витримки
Команда FlipDog використовує вражаючий арсенал технік для трансформації смаку:
- холодний і гарячий loggerhead – зміна текстури напою за допомогою металу;
- aging – витримка інгредієнтів у глиняних амфорах;
- coal bake – додавання копчених нот через контакт із розпеченим вугіллям;
- shake і stir – класичні методи змішування;
- layering – створення складних багатошарових смакових профілів;
- build – збирання коктейлю безпосередньо в келиху.
Меню закладу розділене на дві частини. Flip10 базується на емоційній прив’язці до методів приготування: від Morning at the Platform із використанням прута, нагрітого до 1200°C, до витриманого у глині ромового Night Cab. Друга частина — це сучасна класика, де знайомі бази переосмислюють через нетривіальні поєднання інгредієнтів. Гастрономічний супровід не поступається бару: гостям пропонують чікен-кацу сендвічі, тартар у тайському стилі та морепродукти на шпажках, що поєднують азійські та східноєвропейські традиції.
Заклад на City Road працює з вівторка по суботу, створюючи новий осередок індустріальної естетики та технологічного міксологічного мистецтва в Лондоні.