Португальське місто Кашкайш стало новою точкою на світовій мапі української кухні. У престижному комплексі Bloom Marinha розпочав роботу в тестовому режимі ресторан «Най», співзасновником якого є відомий шеф – кухар Володимир Ярославський.
Шлях до відкриття був тривалим і конкурентним. Власники комплексу проводили ретельний відбір орендарів серед десятків претендентів з усього світу. Переговори з українською командою тривали майже рік, але зрештою саме концепція «Най» здобула право представляти гастрономічну культуру в цій локації. Заклад працює щовечора з 19:00 до 23:00, пропонуючи гостям як основний зал, так і спеціальну зону для приватних подій.
Кулінарна карта ресторану майстерно поєднує автентичність із вишуканим новаторством. Крім класики, тут пропонують несподівані інтерпретації знайомих страв та світові бестселери:
- традиційний борщ із салом, сирники та вареники;
- голубці з креветками під соусом бер блан;
- тартар із лосося з гуакамоле та філе міньйон;
- восьминіг по – сицилійськи та авторський медівник.
Меню не є статичним: кожні два – три тижні бренд – шеф оновлює позиції, адаптуючи їх до сезону та локальних продуктів Португалії. При цьому візуальна складова закладу залишається суто українською. Посуд, меблі, елементи декору та навіть форма офіціантів створені руками українських майстрів і невеликих крафтових виробників.
Франшиза «Най»: від глобальної стратегії до повернення в Україну
Проєкт у Кашкайші є частиною великої стратегії Володимира Ярославського, яку він анонсував ще навесні 2023 року. Мета амбітна – відкрити ресторани у 30 містах світу (за винятком РФ та Білорусі). Спочатку бізнес – модель фрайчанзингу була орієнтована виключно на закордон, щоб транслювати «українське ДНК» іноземній аудиторії через предмети інтер’єру та їжу.
Проте величезна кількість запитів від потенційних партнерів змусила команду переглянути плани. Хоча першочерговим завданням була популяризація культури за межами країни, концепт доопрацювали, і тепер франшизу «Най» планують масштабувати також і на внутрішньому українському ринку.