У центрі столиці, на Печерську, з’явився новий італійський ресторан Giannivino. Проєкт, заснований Дмитром Подопригорою та Олегом Бубликом, продовжує традиції дніпровського закладу, який працює з 2020 року. Гості отримують автентичну кухню нетуристичних італійських траторій із прямими поставками від крафтових виробників.
До ресторанного бізнесу засновники працювали у світі моди понад чверть століття. Поїздки на італійські фабрики та знайомство з локальними ресторанами сформували їхнє бачення культури та кухні.
“Ми хотіли втілити не манірність, яка часто притаманна французьким закладам, а італійську щирість: гамір, шум, дзвін виделок та атмосферу, де гостя не просто обслуговують, а закохують у страви”, — розповідає Олег Бублик, співвласник та операційний керівник Gianni Group.
Ідея відкрити власний заклад народилася у 2015 році в Болоньї під час вечері в місцевій пастерії. У 2016 році у Дніпрі з’явився перший формат «Гостерія Хата Подопригора», де команда працювала з молодим шефом Міралі Ділбазі. Концепція «21-го регіону» підкреслює унікальність Giannivino, як додаткового, умовного італійського регіону.
Вибір Києва для нового закладу обумовлений запитом гостей, які після початку війни переїхали з Дніпра. «Ми буквально приїхали за своїми гостями», – зазначає Бублик.
Приміщення в ЖК «Французький квартал» шукали дев’ять місяців. Світла зала з панорамними вікнами і надбудованим другим ярусом повторює атмосферу дніпровського ресторану. На другому поверсі розташовані окремі та банкетні зали.
Інтер’єр розробила Альона Бондар. Сходи й одвірки виготовлені з деревини дореволюційної будівлі. Вінтажні предмети з італійських барахолок отримали нове життя: сторічні форми для цегли стали винними поличками, а спільний стіл — із палубної дошки старої яхти.
Бренд-шеф Артем Бутко, який приєднався до команди у 2021 році, відповідає за кухню. Меню Києва повністю дублює дніпровське, з пінцою на заквасці з чотирьох видів борошна як основою. Вона легша за класичну піцу і має особливу повітряну текстуру.
Ресторан самостійно імпортує томати, борошно, сири та олію від італійських виробників. Винна карта налічує близько 400 етикеток, переважно від крафтових виноробів, доступних для дегустації тільки в Giannivino.
- Мариновані сардини зі збитим маслом — 436 грн
- Паштет із римських артишоків і тунця — 438 грн
- Тортільоні з кроликом і цукіні — 488 грн
- Ризото з качиним філе та білими грибами — 698 грн
- Аранчіні з морепродуктами — 582 грн
- Пана кота з мандарином і бергамотом — 258 грн
Що два тижні у закладі проводять гастроподії з тематичним меню від шеф-кухаря. Основне меню оновлюють чотири рази на рік, а експерименти дозволяють команді розвивати кулінарну майстерність, не змінюючи улюблені страви гостей.
Нові співробітники проходять місячне навчання, включно з дегустаціями кожної страви та інгредієнту. Кожен офіціант має особисто спробувати усі позиції меню та вина, щоб передати гостям максимальне враження.
Адреса: Саперне Поле, 9-А. Години роботи: 12:00–22:00. Контактний номер: +380733993939. Instagram: @giannivino_italia_kyiv