Відомий ресторан Eleven Madison Park у Нью-Йорку з 14 жовтня повертає у своє меню страви з риби, м’яса та знамениту качку з лавандовим медом. Про це повідомив шеф-кухар і співвласник закладу Даніель Хамм.
Причини зміни концепції
За словами Хамма, рішення ухвалили після численних відгуків гостей. Частина відвідувачів відчувала себе «виключеною» через відсутність страв тваринного походження. Шеф пояснює, що йдеться про крок у бік більшої гостинності та доступності, водночас заклад збереже свій «сильний рослинний фундамент».
«Найкращий спосіб підтримувати plant-based кухню – дозволити всім сісти за один стіл», – зазначив Даніель Хамм.
Експертка ресторанної індустрії Юлія Чеснокова вважає, що на таке рішення вплинули кілька чинників: складність продажу приватних заходів із повністю веганським сетом, зниження продажів вина та виснажливість творчого процесу при створенні лише рослинного дегустаційного меню. Вона наголошує, що для концепцій fine dining баланс між принципами та очікуваннями гостей, економічною стабільністю й емоційним враженням є головним викликом.
Як працюватиме оновлений формат
Меню Eleven Madison Park залишиться переважно рослинним, але окремі позиції включатимуть морепродукти та м’ясо. Гостям і надалі буде доступний повністю рослинний сет.
Резервування на новий сезон відкриється 1 вересня, а подача оновленого меню розпочнеться з 14 жовтня.