| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хв | Складність: середня |
Салат «Цезар» — хрусткий ромен, теплі крутони, соковите м’ясо та виразний соус з анчоусами й пармезаном. Його створив ресторатор Чезаре Кардіні у Тіхуані 1924 року, а подачу задумано відразу в залі з перемішуванням перед гостями — за це страву полюбили ще сильніше. Класичний варіант не містив курки, однак із часом з’явилися численні інтерпретації, і в Україні найчастіше подають версію з куркою, інколи з яйцем, беконом або помідорами чері. У цьому рецепті — баланс традицій і практичності: безпечний жовток, стабільно емульгований соус, хрумкі крутони та добре приправлене куряче філе.
Перший «цезар» їли руками: листя ромена подавали цілими, щоб брати за черешок, а салат перемішували при гостях просто біля столу.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 443 ккал. | 34.1 г. | 24.9 г. | 19.3 г. |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 173 ккал. | 13.3 г. | 9.7 г. | 7.5 г. |
Інгредієнти
- Салат ромен — 300 г, добре охолоджений і висушений.
- Куряче філе — 400 г.
- Чіабата або батон для крутонів — 120 г.
- Сир пармезан, тертий — 60 г.
- Оливкова олія extra virgin — 60 мл.
- Анчоуси в олії — 20 г.
- Яєчний жовток пастеризований — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики.
- Лимонний сік — 25 мл.
- Діжонська гірчиця — 10 г.
- Вустерський соус — 5 мл.
- Сіль морська, чорний перець — за смаком.
- Солодка паприка та часниковий порошок для курки — по 0.5 ч. л.
Примітка
- Оригінальний соус готують на жовтку — використовуйте пастеризовані яйця або занурте свіже яйце в окріп на 60 секунд для безпечності.
- Не вживаєте рибу — замініть анчоуси 1 ч. л. каперсів і дрібкою місо, отримаєте близький умамі-профіль.
- Ромен дає ідеальну хрумкість, але можна замінити на айсберг без втрати текстури.
- Крутони сушіть у духовці — так вони рівномірно хрусткі й не вбирають зайву олію.
Необхідні інструменти
- Велика миска для перемішування.
- Антипригарна пательня або деко з духовкою.
- Кухонні щипці та вінчик або занурювальний блендер.
- Обробна дошка, гострий ніж, дрібна тертушка.
- Кухонний термометр-щуп для м’яса.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Відокремте ромен, промийте у дуже холодній воді, висушіть і поставте охолоджуватися в контейнері з паперовим рушником. Холодні, сухі листки краще тримають соус і зберігають хруст. 
Крок 2 із 8
Наріжте чіабату кубиками 1.5 см, змішайте з 1 ст. л. олії та розчавленим зубчиком часнику, посоліть дрібкою. Запікайте 10–12 хв при 180 °C, перевернувши один раз до рівномірного зарум’янення. 
Крок 3 із 8
Філе обсушіть, приправте 1 ч. л. солі, 0.5 ч. л. перцю, 0.5 ч. л. паприки і 0.5 ч. л. часникового порошку, додайте 1 ст. л. олії. Перемішайте й залиште на 10–15 хв, щоб спеції розкрили аромат і курка залишалася соковитою. 
Крок 4 із 8
Розігрійте пательню з 1 ст. л. олії. Смажте філе 4–5 хв з кожного боку до внутрішніх 74 °C, перекладіть на тарілку й дайте відпочити 5 хв. Наріжте смужками. 
Крок 5 із 8
У блендері або вінчиком збийте жовток, 1 дрібнотертий зубчик часнику, анчоуси, гірчицю, лимонний сік і вустерський соус. Тонкою цівкою введіть 40 мл олії до емульсії, додайте 20 г пармезану, відрегулюйте сіль і кислотність. 
Крок 6 із 8
У великій мисці злегка заправте охолоджене листя 2–3 ст. л. соусу й акуратно перемішайте щипцями, щоб кожен лист був тонко вкритий. 
Крок 7 із 8
Додайте начинку. Внесіть теплі шматочки курки та половину крутонів, ще трохи соусу, швидко перемішайте, щоб зберегти хруст. 
Крок 8 із 8
Подавайте. Розкладіть по тарілках, зверху — стружка пармезану, решта крутонів і свіжомелений перець. За бажання — часточки лимона. Подавайте відразу, поки крутони хрусткі. Історично страва виникла у 1924 році та часто подається з куркою як популярною варіацією. 