| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Палюшки — це давня українська картопляна страва, щось середнє між галушками та лінивими варениками, але у вигляді подовгастих «пальчиків». Їх готують із відвареної картоплі з додаванням яйця та борошна, відварюють у підсоленій воді й щедро поливають шкварками, засмаженими грибами чи просто сметаною. Палюшки з’явилися як проста селянська страва, коли треба було нагодувати велику родину з мінімуму продуктів, тож і сьогодні вони ідеальні для бюджетного, але ситного родинного обіду. Страва легко адаптується: можна додати сир у тісто, запікати замість варіння або змінювати соуси під свій смак.
Назва «палюшки» пов’язана з формою виробів: тонкі довгасті шматочки тіста нагадують пальці, тому в різних регіонах їх ще кличуть «пальчики» або «картопляні пальчики».
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 550 | 14 г | 19 г | 81 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 185 | 4,7 г | 6,3 г | 27 г |
Інгредієнти
- Картопля — 800 г
- Пшеничне борошно — 200 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сіль — 1 ч. л. без гірки для тіста плюс сіль для води
- Мелений чорний перець — за смаком
- Сало свіже або підкопчене — 150 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка
- Сметана для подачі — 100–150 г
- Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок
Примітка
- Картоплю краще брати розсипчастих сортів для пюре — з такої крохмалистої картоплі тісто виходить м’якшим і не «гумовим».
- Борошно додавайте поступово, орієнтуючись на консистенцію: тісто має тримати форму, але залишатися м’яким і трохи липким.
- Якщо сало дуже пісне, додайте ложку смальцю або олії, щоб шкварки були соковитими, а не сухими.
- Частину пшеничного борошна можна замінити картопляним крохмалем, тоді палюшки будуть ніжнішими на смак.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для варіння картоплі та палюшок
- Товкач або прес для картоплі
- Миска для замішування тіста
- Сковорода для смаження сала та цибулі
- Ніж і обробна дошка
- Дерев’яна ложка або лопатка для перемішування
- Шумівка для виймання палюшок з води
- Кухонні ваги або мірний посуд для інгредієнтів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте картоплю. Ретельно промийте бульби, очистіть від шкірки, наріжте середніми шматочками однакового розміру, щоб вони рівномірно зварилися. Покладіть у велику каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала картоплю, додайте чайну ложку солі без гірки. Доведіть до кипіння на середньому вогні та варіть до повної м’якості картоплі, орієнтовно 20–25 хвилин.
Крок 2 із 8
Злийте всю воду з каструлі, щоб у картоплі не залишилося зайвої вологи, яка може зробити тісто рідким. Гарячу картоплю одразу розімніть товкачем або пропустіть через прес до однорідного пюре без грудочок. Розрівняйте масу в каструлі або мисці тоншим шаром і залиште остигати до теплого, але не гарячого стану, щоб яйце згодом не згорнулося.
Крок 3 із 8
Замісіть картопляне тісто. До ще теплої, але не гарячої картопляної маси додайте яйце, дрібку меленого чорного перцю та щіпку солі, якщо пюре здається малосолоним. Перемішайте до рівномірного розподілу яйця. Потім починайте підсипати просіяне пшеничне борошно частинами, щоразу акуратно вимішуючи ложкою, а далі руками. Має вийти м’яке еластичне тісто, що тримає форму, але може трохи липнути до долонь.
Крок 4 із 8
Підготуйте робочу поверхню. Злегка притрусіть стіл або велику дошку борошном. Відділіть від загального тіста невеликий шматок, скачайте його в долонях у кулю, а потім розкачайте на столі в довгу ковбаску товщиною приблизно з палець. Ножем наріжте ковбаску на однакові відрізки довжиною 3–4 сантиметри та злегка прокатайте кожен шматочок між долонями, щоб надати йому рівної подовгастої форми палички.
Крок 5 із 8
Зліпіть усі палюшки. Повторюйте попередні дії з рештою тіста, стежачи, щоб нарізані шматочки не злипалися: за потреби легко посипайте їх борошном. Готові заготовки викладайте в один шар на притрушену борошном дошку або тацю. Одночасно поставте на вогонь велику каструлю з водою, посоліть її за смаком і доведіть до активного кипіння.
Крок 6 із 8
Відваріть палюшки. Обережно опускайте їх у киплячу підсолену воду невеликими партіями, щоб не знижувати температуру різко. Одразу після занурення злегка перемішайте шумівкою, щоб палюшки не пристали до дна. Коли вони спливуть на поверхню, варіть ще 2–3 хвилини до м’якої, але щільної консистенції. Готові палюшки виймайте шумівкою в широку миску, злегка збризнувши їх невеликою кількістю топленого жиру чи олії, щоб не злипалися.
Крок 7 із 8
Приготуйте шкварки для подачі. Сало наріжте невеликими кубиками, цибулю очистіть і поріжте дрібними шматочками. Розігрійте сковороду на середньому вогні, викладіть шматочки сала й обсмажуйте, помішуючи, доки не витопиться жир і не з’являться рум’яні шкварки. Додайте цибулю, готуйте разом до золотистого кольору цибулі та стійкого ароматного запаху. За бажанням трохи підсоліть.
Крок 8 із 8
З’єднайте й подайте страву. Гарячі палюшки перекладіть у велику миску або одразу на порційні тарілки. Щедро полийте їх гарячими шкварками з цибулею разом із витопленим жиром, злегка перемішайте, щоб засмажка рівномірно розподілилася. Подавайте одразу, доповнивши кожну порцію ложкою густої сметани та посипавши дрібно січеною зеленню. Страва найсмачніша саме свіжозвареною, поки палюшки залишаються м’якими й ароматними.
