| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 30 хв активного приготування + 1–2 години настоювання | Складність: низька |
Тархун — це легендарний зелений лимонад на основі естрагону, який народився у Грузії наприкінці XIX століття й досі асоціюється з дитинством та спекотним літом. Класичний домашній тархун готують з великої кількості свіжої зелені естрагону, лимонного соку, цукру та холодної води, іноді додаючи газовану воду для характерної ігристості. На відміну від промислових напоїв з барвниками, домашній варіант має м’який натуральний відтінок і яскравий анісово-пряний аромат. Це простий спосіб зробити корисний та освіжаючий напій з мінімумом інгредієнтів на власній кухні.
Напій тархун уперше створив тбіліський аптекар Митрофан Лагідзе, який у 1887 році почав додавати до газованої води сиропи з екстрактом кавказького естрагону, за що неодноразово отримував золоті медалі на міжнародних виставках.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 85 | 0,3 г | 0 г | 21,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 34 | 0,1 г | 0 г | 8,6 г |
Інгредієнти
- Свіжий естрагон (тархун) — 60 г (великий пучок)
- Цукор — 160 г
- Лимон — 1 шт. (приблизно 120 г, для соку та частини цедри)
- Вода негазована — 400 мл
- Вода газована сильно газована, добре охолоджена — 600 мл
- Лід — за бажанням, для подачі
Примітка
- Естрагон обирайте яскраво-зелений, без жовтизни та млявості — саме така зелень дає насичений аромат і колір.
- Кількість цукру можна коригувати: для більш дієтичного варіанту зменште до 120 г або частково замініть цукор стевією чи еритритом.
- Частину негазованої води можна замінити кубиками льоду — так напій швидше охолоне і буде більш освіжаючим.
- Якщо не любите м’якоть у напоях, процідіть тархун двічі — спочатку через сито, потім через марлю або паперовий фільтр.
Необхідні інструменти
- Кухонний ніж та обробна дошка
- Блендер занурювальний або стаціонарний
- Велика миска або глечик об’ємом не менше 1,5 л
- Сито та марля або багаторазовий дрібний фільтр
- Сотейник або невелика каструля для сиропу
- Мірний кухоль або кухонні ваги
- Гарні склянки або пляшка з кришкою для подачі
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте естрагон. Зелень ретельно промийте під холодною проточною водою, струсніть від зайвої вологи та обсушіть на рушнику. Обірвіть листочки з грубих стебел, м’які верхівки можна залишити. Чим сухіша зелень перед подрібненням, тим менше зайвої води потрапить у напій, а смак буде більш концентрованим.
Крок 2 із 7
Підготуйте лимон. Обдайте фрукт окропом і ретельно потріть шкірку губкою, щоб змити віск. Зніміть тонкий шар цедри (лише жовту частину) з половини лимона, намагаючись не захоплювати білий прошарок — він дає гіркоту. Потім розріжте лимон навпіл і вичавіть сік, процідивши його через сито, щоб видалити кісточки.
Крок 3 із 7
Приготуйте цукровий сироп. У сотейник всипте 160 г цукру і влийте 200 мл негазованої води. Поставте на середній вогонь і, помішуючи, нагрівайте до повного розчинення кристалів, не даючи сиропу закипіти бурхливо. Щойно рідина стане прозорою, зніміть з вогню і залиште сироп охолонути до теплого стану.
Крок 4 із 7
Зробіть естрагоновий настій. У чашу блендера покладіть листя естрагону, додайте теплий (не гарячий) цукровий сироп, свіжовичавлений лимонний сік і смужки цедри. Збийте до отримання однорідної зеленої маси, де листя максимально подрібнене. Важливо, щоб сироп був не вище за 40–45 °C, інакше частина аромату трави втратиться.
Крок 5 із 7
Процідіть концентрат. Перелийте подрібнену суміш у миску або глечик через сито, злегка віджимаючи жмих ложкою. Для більш чистого напою можна додатково пропустити рідину через марлю або дрібний фільтр. Долийте ще 200 мл негазованої води, перемішайте і поставте в холодильник мінімум на 30–60 хвилин, щоб концентрат стабілізував смак.
Крок 6 із 7
Змішайте з газованою водою. Перед подачею охолоджений концентрат ще раз перемішайте. У великий глечик влийте весь концентрат і додайте 600 мл добре охолодженої сильно газованої води. Акуратно перемішайте довгою ложкою, щоб не втратити газ. Спробуйте на смак і за потреби додайте трохи цукру або лимонного соку.
Крок 7 із 7
Подавайте тархун. Заповніть склянки кубиками льоду, залийте напоєм і, за бажанням, прикрасьте гілочками свіжого естрагону або тонкими скибочками лимона. Подавайте одразу, поки тархун залишається добре охолодженим та ігристим. Зберігати залишки бажано в холодильнику не більше 1 доби у щільно закритій пляшці, щоб зберегти аромат трав і легку газованість.
