| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 20 хвилин активного приготування + 24 години на просолювання | Складність: низька |
Малосольні огірки — це швидкий спосіб перетворити звичайні свіжі огірки на хрустку, ароматну закуску без тривалого консервування. Їх готують у водному сольовому розсолі з великою кількістю зелені, часнику та прянощів, завдяки чому овочі залишаються соковитими, злегка кислуватими та пікантними. Традиція малосольних огірків міцно пов’язана зі слов’янською кухнею: їх подавали до борщу, молодої картоплі, м’яса та риби як щоденну сезонну страву. Сучасні рецепти дозволяють отримати готовий результат уже за добу, використовуючи банку, каструлю або навіть щільний пакет, а також обирати між класичним холодним засолом і теплим прискореним методом.
Хрускіт малосольних огірків забезпечують не тільки правильна концентрація солі, а й природні молочнокислі бактерії на шкірці овочів, які запускають легке бродіння вже в перші години засолу.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 26 | 1 г | 0 г | 5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 26 | 1 г | 0 г | 5 г |
Інгредієнти
- Огірки свіжі невеликі — 1 кг
- Вода питна — 1 л
- Сіль кам’яна або морська без добавок — 2 столові ложки з гіркою (приблизно 40 г)
- Цукор — 1 чайна ложка (приблизно 5 г)
- Часник — 4 великих зубчики
- Кріп свіжий з парасольками або тільки зелень — 50 г
- Листя смородини або вишні (за бажанням) — 3–5 штук
- Лавровий лист — 2 листки
- Перець духмяний горошком — 5 штук
- Перець чорний горошком — 8–10 штук
Примітка
- Обирайте молоді огірки з тонкою шкіркою, без в’ялості та пошкоджень, приблизно однакового розміру — так вони просоляться рівномірно.
- Якщо огірки трохи зів’яли, замочіть їх у дуже холодній воді на 1–2 години, щоб відновити хрускіт.
- Частину огірків можна розрізати навпіл або зробити поздовжні надрізи, щоб пришвидшити просолювання до 6–8 годин.
- За бажанням додайте кілька часточок хрону або шматочок кореня — це посилить аромат і зробить огірки ще хрусткішими.
Необхідні інструменти
- Велика миска або каструля для промивання та замочування огірків.
- Каструля об’ємом не менше 1,5 л для приготування розсолу.
- Скляна банка 2–3 л з кришкою або емальована каструля для засолу.
- Ніж кухарський для обрізання кінчиків та нарізання зелені.
- Обробна дошка для овочів.
- Мірна ложка або кухонні ваги для відмірювання солі та цукру.
- Тарілка і чистий вантаж (банка з водою) для притиску огірків, якщо використовуєте каструлю.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте всі інгредієнти та інструменти. Огірки ретельно промийте під проточною водою, видаляючи пил та можливі забруднення з шкірки. Переконайтеся, що на овочах немає м’яких ділянок або тріщин. Часник очистіть від лушпиння. Кріп промийте та струсніть від зайвої вологи. Банку або каструлю ретельно вимийте з содою та добре сполосніть окропом.
Крок 2 із 8
За необхідності замочіть огірки в дуже холодній воді на 1 годину. Покладіть овочі у велику миску або каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала огірки. Це наситить їх вологою та зробить майбутні малосольні огірки максимально хрусткими. Після замочування знову коротко промийте овочі та злийте воду.
Крок 3 із 8
Обріжте в огірків тонкі кінчики з обох боків. За бажанням зробіть по 1–2 неглибокі поздовжні надрізи або розріжте частину огірків навпіл уздовж, якщо хочете отримати швидкий результат протягом 6–8 годин. Великі огірки краще розділити на 4 частини, щоб вони не залишилися сирими всередині. Складіть підготовлені огірки в окрему миску.
Крок 4 із 8
Підготуйте зелень і спеції. Кріп разом зі стеблами наріжте крупно або залиште парасольки цілими. Часник наріжте тонкими пластинками або злегка розчавіть ножем для більш виразного аромату. Якщо використовуєте листя смородини чи вишні, промийте їх та обсушіть. Перець духмяний і чорний приготуйте окремо, не подрібнюючи.
Крок 5 із 8
Приготуйте розсіл. У каструлю налийте 1 л води, додайте сіль і цукор. Перемішуйте до повного розчинення кристалів. Покладіть лавровий лист, частину кропу, частину часнику і всі види перцю. Доведіть розсіл до кипіння, проваріть 1–2 хвилини та зніміть з вогню. Дайте йому охолонути до теплого або повністю кімнатного стану залежно від того, наскільки швидко ви хочете, щоб огірки просолилися.
Крок 6 із 8
У банку або каструлю для засолу викладіть частину зелені та листя на дно, потім щільно укладайте огірки вертикально або горизонтально. Між шарами додавайте часник, кріп та листя смородини чи вишні. Не набивайте ємність занадто щільно, залиште трохи простору для циркуляції розсолу. Верхній шар зробіть із зелені, щоб аромат максимально переходив у рідину.
Крок 7 із 8
Залийте огірки теплим або повністю охолодженим розсолом так, щоб рідина повністю покривала овочі. Якщо використовуєте каструлю, накрийте огірки тарілкою відповідного діаметра і поставте невеликий вантаж. Якщо готуєте в банці, можна просто злегка притиснути огірки ложкою, а зверху прикрити кришкою без щільного закручування, щоб виходив газ під час легкого бродіння.
Крок 8 із 8
Залиште огірки при кімнатній температурі на 1–2 години для запуску процесу просолювання, потім переставте їх у холодильник або прохолодне місце. Через 6–8 годин огірки будуть слабо солоними, з м’яким смаком. Класичного повноцінного малосольного смаку вони досягнуть приблизно через 24 години. Зберігайте готову закуску в розсолі не більше 4–5 днів, поступово дістаючи огірки за потреби.
