| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 2 год 15 хв | Складність: середня |
Борщ — це густий український суп, у якому поєднуються солодкуватий буряк, капуста, картопля та насичений м’ясний бульйон. У нашому рецепті ми готуємо бульйон на яловичині, окремо пасеруємо овочі з томатом і балансуємо смак кислинкою оцту та щіпкою цукру — так колір лишається рубіновим, а смак виходить глибоким і гармонійним. Страва має десятки регіональних варіацій, але базові принципи незмінні: спершу бульйон, далі — коренеплоди, наприкінці — капуста та зелень. Борщ смакує на другий день ще краще, бо смаки встигають «одружитися». Подавайте зі свіжим часником і житнім хлібом, а за бажання — зі сметаною.
Культуру приготування українського борщу внесено до переліку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО у 2022 році як таку, що потребує термінової охорони.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 214 | 13.5 | 7.6 | 23.7 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 43 | 2.7 | 1.5 | 4.7 |
Інгредієнти
- Яловичина без кістки — 400 г.
- Вода — 2 л.
- Буряк — 300 г.
- Капуста білокачанна — 400 г.
- Картопля — 400 г.
- Морква — 150 г.
- Цибуля ріпчаста — 150 г.
- Болгарський перець — 120 г.
- Помідори стиглі — 200 г.
- Томатна паста — 40 г.
- Часник — 20 г.
- Соняшникова олія — 30 г.
- Оцет 9% — 1 ст. л. (≈ 10 г).
- Цукор — 2 ч. л. (≈ 10 г).
- Лавровий лист — 2 шт., чорний перець — до смаку.
- Сіль — 1–1,5 ст. л., за смаком.
- Зелень (петрушка, кріп) — 20 г.
Примітка
- Щоб борщ лишався рубінового кольору, додайте оцет або сік лимона до засмажки з буряком, а не в каструлю на початку варіння.
- Відкладіть 1/3 натертого буряка й додайте його сирим за 2–3 хвилини до зняття з вогню — колір і аромат стануть яскравішими.
- Для пісної версії замініть яловичину на 200–250 г вареної квасолі, інші етапи лишаються незмінними.
- Борщ дозріває протягом ночі в холодильнику — на наступний день смак відчутно глибший.
Необхідні інструменти
- Велика каструля 4–5 л з кришкою.
- Глибока сковорода або сотейник.
- Дошка для нарізання та гострий ніж.
- Терка з великою і дрібною сторонами.
- Лопатка або дерев’яна ложка.
- Мірні ложки та кухонні ваги.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте інгредієнти. Буряк і моркву натріть на великій тертці, частину буряка відкладіть сирою. Капусту нашаткуйте тонко. Картоплю наріжте кубиками 1,5 см. Цибулю та перець поріжте дрібно. Яловичину наріжте середніми шматками, промокніть паперовим рушником.
Крок 2 із 9
Залийте яловичину 2 л холодної води, доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну. Зменшіть вогонь до слабкого і варіть 45–60 хвилин до м’якості. Посоліть в кінці варіння, щоб м’ясо лишилося соковитим.
Крок 3 із 9
На сковороді розігрійте олію. Додайте цибулю та моркву, пасеруйте 5–7 хвилин до м’якості без сильного зарум’янення, помішуючи.
Крок 4 із 9
Додайте натертий буряк, тушкуйте 5 хвилин. Покладіть томатну пасту, цукор і оцет, перемішайте. Додайте подрібнені помідори, готуйте ще 5–7 хвилин до випаровування зайвої вологи. Зніміть із вогню.
Крок 5 із 9
У готовий бульйон відправте картоплю. Варіть 10 хвилин на помірному вогні, знімаючи жир з поверхні за потреби.
Крок 6 із 9
Додайте нашатковану капусту та болгарський перець. Варіть 7–8 хвилин до майже готової капусти, щоб вона зберегла хрумкість.
Крок 7 із 9
Перекладіть у каструлю засмажку з буряком і томатом. Додайте лавровий лист, перець. Посоліть за смаком. Кип’ятіть 8–10 хвилин, аби смаки збалансувалися.
Крок 8 із 9
Додайте відкладений сирий натертий буряк і подрібнений часник. Проваріть 2 хвилини, зніміть з вогню та накрийте кришкою на 15–20 хвилин для настоювання.
Крок 9 із 9
Перемішайте, видаліть лавровий лист. Розлийте по тарілках, посипте свіжою зеленню. Подавайте зі шматочком житнього хліба, а за бажання — зі сметаною.
