| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: середня |
Класичний бісквіт — це основа для багатьох тортів і десертів, яка відома своєю ніжністю, легкістю й універсальністю. Його історія розпочалася ще в італійській та французькій кулінарії, де бісквіт готували лише з яєць, цукру та борошна, без будь-яких розпушувачів. Саме правильне збивання яєць забезпечує бісквіту ту саму пухку текстуру. Бісквіт ідеально підходить для багатошарових тортів, рулетів або як самостійний десерт із фруктами. Готуючи класичний бісквіт, можна експериментувати з пропорціями, але основні принципи залишаються незмінними — точність, охайність і терпіння. Цей рецепт дозволить приготувати пишний, повітряний корж, який не опадає та зберігає свою структуру навіть після охолодження.
У класичному бісквіті немає ні масла, ні розпушувача — уся пишність досягається лише завдяки ретельно збитим яйцям і правильній температурі випікання.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 | 5 г | 3 г | 34 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 7 г | 4 г | 46 г |
Інгредієнти
- 4 великі яйця кімнатної температури.
- 120 г цукру.
- 120 г пшеничного борошна вищого ґатунку.
- Дрібка солі.
- 1 ч. л. ванільного цукру (за бажанням).
Примітка
- Яйця мають бути кімнатної температури — це полегшує збивання та підвищує об’єм білків.
- Борошно бажано просіяти двічі для легкості коржа.
- Ванільний цукор додає аромату, але класичний бісквіт готують і без нього.
- Замість класичної круглої форми можна використовувати квадратну або прямокутну.
Необхідні інструменти
- Кухонний міксер або віничок.
- Глибока миска.
- Сито для просіювання борошна.
- Лопатка для перемішування.
- Форма для випікання діаметром 20–22 см.
- Пергаментний папір.
- Духовка.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти: яйця дістаньте заздалегідь, цукор і борошно відміряйте точно. Розігрійте духовку до 170 °C і застеліть дно форми пергаментом.
Крок 2 із 7
Розділіть яйця на білки й жовтки. У чистій сухій мисці почніть збивати білки з дрібкою солі до пишної піни.
Крок 3 із 7
Поступово додавайте половину цукру до білків, продовжуючи збивати до стійких піків — маса має бути блискучою й густою.
Крок 4 із 7
В іншій мисці збийте жовтки з рештою цукру (та ванільним цукром, якщо використовуєте) до світлої пишної маси.
Крок 5 із 7
Об’єднайте жовтки й білки: додайте жовткову масу до білків. Обережно перемішайте лопаткою рухами знизу вгору, зберігаючи об’єм.
Крок 6 із 7
Просійте борошно поверх яєчної маси в 2–3 прийоми. Обережно перемішуйте лопаткою до однорідності, не збиваючи.
Крок 7 із 7
Вилийте тісто у форму, розрівняйте й одразу ставте в духовку. Випікайте 30–35 хвилин без відкривання дверцят. Готовий бісквіт остудіть у формі 10 хвилин, потім перекладіть на решітку до повного охолодження.
