| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 1 година 20 хвилин | Складність: низька |
Тертий пиріг — це домашня випічка з пісочного тіста з шаром густого варення, яка дарує хрустку крихту зверху та ніжну основу всередині. Його люблять за простоту складу, швидкість приготування та смак, що повертає в дитинство. Вважається, що популярність пирога з’явилася у ХХ столітті завдяки зручності використання заготовленого варення та пісочного тіста, яке легко замісити з базових продуктів. Фірмовий характер десерту створює спосіб: частину тіста охолоджують і натирають на великій тертці — саме ця крихта робить верх рівномірно золотистим і хрустким, а начинку утримує всередині під час випікання.
Найстабільніший результат дає густе кисло-солодке варення та попереднє охолодження верхньої частини тіста в морозильнику 15–20 хвилин — так крихта натирається легко і не злипається.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 437 | 5.5 г | 17.6 г | 64.8 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 369 | 4.6 г | 14.9 г | 54.7 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне, в/ґ — 380 г
- Вершкове масло 82% — 200 г
- Цукор — 120 г
- Цукор ванільний — 10 г
- Яйця курячі — 2 шт. (близько 100 г)
- Розпушувач тіста — 8 г
- Сіль — 2 г
- Лимонна цедра — 1 ч. л., за бажанням
- Джем або густе варення кисло-солодке — 350 г
Примітка
- Варення має бути густим, без надлишкового сиропу. За потреби його можна уварити 5–7 хвилин або злегка загустити 1 ч. л. крохмалю.
- Солодкість пирога легко регулювати: якщо варення дуже солодке, зменште цукор у тісті до 90–100 г.
- Щоб крихта була розсипчастою, охолоджуйте верхню частину тіста в морозильнику не менше 15 хвилин.
- Оптимальний розмір форми — 20×30 см або кругла 22–24 см із бортиками 3–4 см.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги та мірна ложка.
- Миска для замішування та вінчик або міксер.
- Велика тертка та силіконова лопатка.
- Форма для випікання 20×30 см і пергамент.
- Ніж для нарізання та решітка для охолодження.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте продукти. Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м’яким, а форму вистеліть пергаментом. Розігрійте духовку до 200 °C.
Крок 2 із 9
Змішайте м’яке масло з цукром і ванільним цукром до кремової консистенції. Працюйте вінчиком або міксером на середній швидкості 1–2 хвилини, поки маса не стане пухкою.
Крок 3 із 9
Додайте по одному яйця, сіль і, за бажанням, лимонну цедру. Кожного разу добре перемішуйте до однорідності, не перезбиваючи.
Крок 4 із 9
Просійте борошно з розпушувачем і введіть у масляно-яєчну суміш. Замісіть м’яке пісочне тісто, яке тримає форму, але не липне до рук. Не перегрівайте тісто довгим вимішуванням.
Крок 5 із 9
Поділіть тісто у співвідношенні 2/3 і 1/3. Меншу частину загорніть у плівку та покладіть у морозильник на 15–20 хвилин. Більшу частину залиште для основи — її розкачувати не обов’язково, можна просто розподілити руками.
Крок 6 із 9
Викладіть 2/3 тіста у форму, розрівняйте в рівний шар і наколіть виделкою. Розподіліть варення рівномірно, відступаючи по 1 см від країв, щоб начинка не витікала під час випікання.
Крок 7 із 9
Дістаньте охолоджену частину тіста та натріть її на великій тертці безпосередньо над формою, рівномірно покриваючи варення крихтою. Саме цей прийом надає пирогу характерної текстури.
Крок 8 із 9
Випікайте 25–30 хвилин при 200 °C до рівномірного золотистого кольору по краях і зверху. Орієнтуйтеся на свою духовку, але не пересушіть, щоб зберегти соковитість начинки.
Крок 9 із 9
Дайте пирогу охолонути у формі 20–30 хвилин, потім перекладіть на решітку, наріжте порціями і подавайте. Зберігайте у закритому контейнері до 3 днів або заморожуйте порційно до 3 місяців.
