| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 2 години 30 хвилин | Складність: середня |
Борщ для українців — це не просто перша страва, а справжній кулінарний символ дому, гостинності й щоденного затишку. Найсмачніший борщ виходить на наваристому яловичому бульйоні з великою кількістю овочів, свіжою капустою, солодкуватим буряком і легким томатно-кислуватим акцентом. Саме поєднання довго звареного бульйону, окремо тушкованих овочів і правильної послідовності закладки робить смак глибоким, збалансованим і насиченим. Історично борщ готували в селянських родинах у великих чавунцях, щоб вистачило на кілька днів, адже найкращий смак він набирає на другий день, коли овочі, м’ясо та спеції встигають «подружитися» між собою.
У різних регіонах України до борщу додають квасолю, чорнослив, печені буряки або домашню ковбасу, але незмінним залишається принцип — окремий наваристий бульйон і обов’язкова бурякова заправка, які разом створюють фірмовий бордовий колір і густу текстуру.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈385 | ≈23 г | ≈19 г | ≈32 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈65 | ≈4 г | ≈3 г | ≈6 г |
Інгредієнти
- Яловичина на кістці (грудинка або ребра) — 700 г
- Вода для бульйону — 3 л
- Буряк столовий — 2 середні коренеплоди (приблизно 300 г)
- Капуста білокачанна — 300 г
- Картопля — 4 середні бульби (приблизно 500 г)
- Морква — 1 велика (приблизно 100 г)
- Цибуля ріпчаста — 1 велика (приблизно 100 г)
- Томатна паста — 2 столові ложки
- Томатний сік або подрібнені помідори — 200 мл
- Білий або червоний сухий квасоляний (за бажанням) — 80–100 г, попередньо замочений
- Часник — 3–4 зубчики
- Соняшникова олія — 3–4 столові ложки
- Оцет столовий 9 % або яблучний — 1 столова ложка
- Цукор — 1–2 чайні ложки
- Лавровий лист — 2–3 штуки
- Перець чорний горошком — 6–8 штук
- Сіль — за смаком
- Сметана для подачі — 150–200 г
- Зелень (кріп, петрушка) — невеликий пучок
Примітка
- Для найсмачнішого борщу краще використовувати яловичину на кістці з невеликим шаром жиру — так бульйон буде і наваристим, і м’яким на смак
- Якщо плануєте додавати квасолю, замочіть її мінімум на 6–8 годин у холодній воді, а потім варіть разом з бульйоном до м’якості
- Щоб борщ мав яскравий бордовий колір, не перетравлюйте буряк і обов’язково додайте трохи оцту або соку лимона, коли тушкуєте бурякову заправку
- Готовий борщ після вимкнення плити бажано витримати під кришкою 20–30 хвилин, а ще краще — охолодити й розігріти наступного дня, тоді смак стане глибшим і більш гармонійним
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 4–5 літрів
- Сковорода для обсмажування овочів
- Дошка для нарізання та гострий кухонний ніж
- Кухонна ложка або шумівка для зняття піни
- Терка для буряка та моркви
- Мірна ложка або столова ложка для додавання спецій та пасти
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте м’ясо та, за потреби, квасолю. Яловичину промийте в холодній воді, видаліть зайвий поверхневий жир, але не зрізайте все — частина жиру потрібна для насиченості бульйону. Якщо використовуєте квасолю, заздалегідь замочіть її на ніч у великій кількості води, потім промийте. Покладіть м’ясо й квасолю в каструлю, залийте 3 літрами холодної води.
Крок 2 із 7
Зваріть наваристий бульйон. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, акуратно зніміть піну шумівкою. Додайте кілька горошин перцю та лавровий лист. Зменшіть вогонь до мінімуму й варіть під кришкою 1,5–2 години, поки м’ясо не стане м’яким і квасоля повністю не розвариться. Після варіння вийміть м’ясо на тарілку, дайте трохи охолонути й наріжте порційними шматочками.
Крок 3 із 7
Підготуйте овочі. Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками. Капусту тонко нашаткуйте. Буряк і моркву натріть на великій терці. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Часник очистіть і поки відкладіть — подрібнювати його краще безпосередньо перед додаванням до борщу, щоб зберегти аромат.
Крок 4 із 7
Зробіть буряково-овочеву заправку. На сковороді розігрійте соняшникову олію, додайте цибулю та обсмажуйте до м’якої прозорості. Потім всипте моркву, перемішайте й тушкуйте 3–4 хвилини. Додайте буряк, томатну пасту, цукор та оцет, влийте трохи бульйону або води, щоб овочі не пригорали. Тушкуйте на слабкому вогні 10–15 хвилин, поки буряк не стане м’яким, а соус — густим і насиченим.
Крок 5 із 7
Зберіть борщ у каструлі. У гарячий бульйон опустіть нарізану картоплю та варіть 10–12 хвилин до напівготовності. Додайте нашатковану капусту, варіть ще 5–7 хвилин, щоб вона зберегла легку хрумкість. Потім перекладіть у каструлю всю буряково-овочеву заправку, ретельно перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні.
Крок 6 із 7
Поверніть м’ясо в борщ і відрегулюйте смак. Додайте в каструлю нарізану яловичину, спробуйте бульйон на сіль і кислоту. За потреби підсоліть, додайте ще трохи цукру або кілька крапель оцту, щоб вирівняти смак. Зменшіть вогонь до мінімуму й проваріть борщ разом з м’ясом 5–7 хвилин, щоб усі компоненти добре прогрілися.
Крок 7 із 7
Додайте часник і зелень, дайте борщу настоятися. Подрібніть часник ножем або пропустіть через прес, дрібно наріжте кріп і петрушку. Зніміть каструлю з вогню, всипте зелень і часник, обережно перемішайте. Накрийте кришкою й залиште борщ настоятися 20–30 хвилин. Подавайте гарячим зі сметаною та свіжим житнім або пшеничним хлібом.
