| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Млинці на сироватці — це спосіб використати залишки від приготування домашнього сиру чи творогу й одночасно отримати тонкі, еластичні та легкі млинці з приємною кислинкою. Завдяки високому вмісту білків у сироватці тісто виходить більш ніжним і пластичним, а готові млинці легко загортати з начинками — від солодких до солоних. Такий спосіб випікання млинців відомий у багатьох регіонах України й особливо цінується в домогосподарствах, де часто варять сир або кефір. Млинці на сироватці — це не лише економно та практично, а й дуже смачно, тому їх охоче готують на Масницю, до сімейних сніданків та як страву для заморожування «про запас».
Молочна сироватка містить значну кількість легкозасвоюваного білка та кальцію, тому млинці на сироватці мають не лише приємну кислинку й ажурну структуру, а й вищу біологічну цінність порівняно з млинцями лише на воді чи молоці.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 | 5,0 г | 6,5 г | 22,0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 5,2 г | 6,7 г | 22,7 г |
Інгредієнти
- Молочна сироватка — 600 мл
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 260 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 30 г (приблизно 2 столові ложки з гіркою)
- Сіль — 4 г (приблизно 0,5 чайної ложки)
- Рослинна олія рафінована для тіста — 30 мл
- Рослинна олія для змазування сковороди — 10 мл
- Харчова сода — 0,5 чайної ложки без гірки
Примітка
- Сироватку можна використовувати як свіжу після приготування сиру, так і охолоджену з холодильника, але перед замісом тіста її краще трохи підігріти до теплого стану.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове або гречане до 20 відсотків від загальної кількості, щоб млинці мали яскравіший смак і більше клітковини.
- Якщо любите більш нейтральний смак, зменшіть кількість цукру до однієї столової ложки і подавайте млинці з солоними начинками, наприклад, з грибами чи сиром.
- Для ажурних млинців робіть тісто трохи рідкішим і обов’язково давайте йому час відстоятися, щоб активувалася сода і вийшло більше дрібних дірочок.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста
- Віничок або ручний міксер
- Мірний стакан і кухонні ваги
- Сито для просіювання борошна
- Млинцева або просто чавунна чи антипригарна сковорода середнього діаметра
- Кухонний половник
- Силіконовий або кулінарний пензлик для змазування сковороди
- Лопатка для перевертання млинців
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте всі інгредієнти та інструменти. Сироватку дістаньте з холодильника завчасно або трохи підігрійте до теплого, але не гарячого стану — приблизно 35–40 градусів, щоб яйця не згорнулися під час змішування. Борошно зважте, а потім просійте через сито, щоб воно наситилося повітрям і в млинців була ніжна структура.
Крок 2 із 8
У глибокій мисці з’єднайте яйця, цукор і сіль. Збийте вінчиком або міксером до легкого посвітління суміші й повного розчинення кристалів цукру. Сильної пишної піни добиватися не потрібно — важливо лише, щоб маса стала однорідною й трохи більш густою, ніж сирі яйця.
Крок 3 із 8
Влийте до яєчної суміші приблизно половину теплої сироватки, продовжуючи помішувати віничком. Потім частинами всипайте просіяне борошно. Після кожної порції борошна добре перемішуйте тісто, щоб не утворювалися грудочки. На цьому етапі тісто має бути досить густим, за консистенцією схожим на рідку сметану.
Крок 4 із 8
Додайте в тісто решту сироватки і ще раз ретельно перемішайте до абсолютно однорідної, рідкої консистенції. За потреби можна скоригувати густоту: якщо тісто здається надто густим, додайте ще трохи сироватки, якщо надто рідким — підсипте невелику кількість борошна, добре розмішуючи.
Крок 5 із 8
В окремій невеликій чашці змішайте харчову соду з однією-двома столовими ложками теплої сироватки, добре розмішайте до повного розчинення, а потім влийте в основне тісто. Додайте рослинну олію та ще раз перемішайте. Накрийте миску рушником і залиште тісто відпочити при кімнатній температурі на 20–30 хвилин, щоб воно стало більш однорідним, а сода почала працювати.
Крок 6 із 8
Поставте сковороду на середній вогонь і добре розігрійте її. Перед першим млинцем змастіть дно тонким шаром олії за допомогою пензлика. Наберіть половником тісто, вилийте в центр гарячої сковороди й одразу обертайте її, щоб тісто рівномірно розтеклося тонким шаром по всій поверхні.
Крок 7 із 8
Обсмажуйте млинець з першого боку 40–60 секунд, поки краї не почнуть підсихати, а поверхня не покриється дрібними дірочками. Обережно підчепіть краї лопаткою і переверніть млинець. Смажте з другого боку ще приблизно 30–40 секунд до рівномірного золотистого кольору. Готовий млинець перекладіть на тарілку.
Крок 8 із 8
Повторюйте процес випікання з рештою тіста, періодично перемішуючи його в мисці. За потреби змащуйте сковороду невеликою кількістю олії, але зазвичай, завдяки олії в самому тісті, цього достатньо зробити лише декілька разів. Складайте готові млинці стопкою, за бажанням змащуючи вершковим маслом, і подавайте гарячими з улюбленими наповнювачами чи соусами.
