| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 20 хвилин | Складність: низька |
Сирний лаваш — це універсальна страва, яка поєднує в собі ніжну сирну начинку та тонкий вірменський хліб, що після обсмаження або запікання стає хрустким зовні й м’яким усередині. Вона ідеально підходить для швидкого сніданку, ситного перекусу чи легкої вечері, а також зручна у форматі ролів, трикутників чи конвертиків. Лаваш як традиційний східний хліб з часом став популярною основою для швидких закусок у нашому регіоні, а поєднання кисломолочного й твердого сиру з зеленню зробило сирний лаваш одним із найпростіших способів отримати «домашню випічку» без замішування тіста.
Лаваш настільки важливий у традиційному харчуванні, що в деяких країнах його вважають одним із головних видів хліба, а тонкі листи можуть зберігати кілька тижнів і перед запіканням просто злегка зволожують, повертаючи їм м’якість.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈280 | ≈17 г | ≈16 г | ≈18 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈250 | ≈15 г | ≈14 г | ≈16 г |
Інгредієнти
- Лаваш тонкий — 2 великі листи (приблизно по 60 г кожен)
- Сир кисломолочний 5–9 % — 200 г
- Сир твердий (типу голландського, гауда, російського) — 120 г
- Яйце куряче — 1 шт. для начинки
- Яйце куряче — 1 шт. для змазування або обмакування перед смаженням
- Сметана 10–15 % — 2 столові ложки
- Часник — 1–2 зубчики за смаком
- Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок (приблизно 20 г)
- Сіль — до смаку
- Мелений чорний перець — до смаку
- Олія рослинна рафінована для смаження — 1–2 столові ложки
Примітка
- Використовуйте досить сухий кисломолочний сир, щоб начинка не робила лаваш вологим та розм’якшеним, занадто рідкий сир можна відтиснути через марлю
- Твердий сир краще брати плавкий і ароматний, він дає гарне «тягуче» розплавлення та виражений сирний смак
- Зелень можна комбінувати — кріп, петрушка, зелена цибуля, головне не переборщити, щоб не «перебити» смак сиру
- Якщо хочете зменшити калорійність, смажте сирний лаваш на сухій антипригарній сковороді або запікайте в духовці без додаткової олії
Необхідні інструменти
- Обробна дошка для нарізання лаваша та зелені
- Ніж кухонний гострий
- Миска середнього розміру для змішування начинки
- Вилка або вінчик для збивання яєць
- Тертка з дрібними або середніми отворами для твердого сиру
- Сковорода з антипригарним покриттям або гриль-сковорода
- Кулінарний пензлик (за бажанням) для змазування виробів яйцем
- Лопатка для перевертання сирного лаваша під час смаження
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Лаваш розгорніть і перевірте, щоб листи не були пересушеними та крихкими. Кисломолочний сир за потреби відтисніть від зайвої сироватки. Зелень промийте під холодною водою та добре обсушіть паперовим рушником, щоб у начинці не було зайвої вологи.
Крок 2 із 7
Натріть твердий сир на середній або дрібній тертці. Зелень дрібно посічіть ножем. Часник очистіть і подрібніть ножем або пропустіть через прес. У миску покладіть кисломолочний сир, додайте твердий сир, зелень та часник. Посоліть і поперчіть до смаку, враховуючи, що твердий сир уже містить сіль.
Крок 3 із 7
До сирної маси додайте одне яйце та сметану. Ретельно перемішайте начинку вилкою або ложкою до однорідної консистенції. Вона має бути густою, але пластичною, щоб легко намазувалася на лаваш і не стікала з нього. За потреби додайте ще трохи сиру або зменшіть кількість сметани.
Крок 4 із 7
Листи лаваша розріжте ножем або кухонними ножицями на прямокутники розміром приблизно 10×20 см, щоб зручно було формувати конвертики або рулети. На кожен шматок викладайте по 1–1,5 столової ложки начинки, розподіляючи по одній стороні, залишаючи вільні краї для загортання.
Крок 5 із 7
Загорніть сирний лаваш у зручну форму. Для конвертиків спочатку підверніть короткі бокові краї до начинки, а потім скрутіть у напрямку до протилежного краю. Для рулетиків розподіліть начинку тоншим шаром та щільно скрутіть по довгій стороні, після чого наріжте на порційні шматки завтовшки 3–4 см.
Крок 6 із 7
У невеликій мисці злегка збийте друге яйце виделкою. Розігрійте сковороду на середньому вогні та, за потреби, додайте 1–2 столові ложки олії. Кожен конвертик або рулетик занурте в яйце з усіх боків, дайте стекти надлишкам та викладіть на розігріту сковороду швом донизу.
Крок 7 із 7
Обсмажуйте сирний лаваш по 2–3 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки. Стежте, щоб вогонь був помірним і лаваш не підгорів раніше, ніж розплавиться твердий сир усередині. Готові вироби викладайте на паперовий рушник, щоб забрати надлишок олії, та подавайте гарячими з соусом із йогурту, сметани або свіжими овочами.
