| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Грибна підлива — це густий, насичений соус з обсмажених грибів та цибулі, загущений борошном і збагачений молоком та сметаною. Вона походить з традиційної української мачанки, яку готували в Галичині та на Закарпатті до вареників, голубців, кулеші та просто свіжого хліба. Сьогодні грибна підлива лишається одним із найуніверсальніших соусів до картоплі, каш, макаронів чи м’яса — проста у приготуванні, але з глибоким «домашнім» смаком, який легко адаптувати під свіжі, заморожені або сушені гриби.
У традиційній українській кухні грибну мачанку часто готували саме до пісних страв, бо гриби вважали «лісовим м’ясом» і вони замінювали м’ясо під час тривалих постів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 185 | 9,5 г | 11,5 г | 12,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| 89 | 4,2 г | 5,8 г | 6,1 г |
| 89 | 4,2 г | 5,8 г | 6,1 г |
Інгредієнти
- 400 г варених або відварених до напівготовності білих грибів чи печериць
- 1 середня цибулина (близько 80–100 г)
- 20 г вершкового масла
- 1 столова ложка рафінованої олії без запаху
- 2 столові ложки пшеничного борошна (приблизно 30 г)
- 550 мл молока або суміш молока з водою у довільній пропорції
- 2 столові ложки сметани 20 % жирності
- Сіль за смаком
- Мелений чорний перець за смаком
- За бажанням — лавровий лист та щіпка меленого мускатного горіха
- За бажанням — дрібно нарізана петрушка або кріп для подачі
Примітка
- Для яскравого грибного аромату використовуйте суміш лісових грибів і печериць, а сушені гриби попередньо замочіть у теплій воді на 20–30 хвилин
- Якщо хочете більш дієтичну версію, частину молока замініть водою, а кількість вершкового масла зменшіть удвічі
- Густоту підливи легко регулювати: якщо вона надто густа, додайте трохи гарячого молока або води і добре розмішайте
- Готова грибна підлива добре зберігається у холодильнику до 2 діб і легко відновлює консистенцію після підігрівання з невеликою кількістю рідини
Необхідні інструменти
- Велика сковорода з товстим дном або широка сотейниця
- Невелика суха сковорода для обсмажування борошна
- Гострий кухонний ніж
- Обробна дошка
- Віничок для соусів
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Лопатка або дерев’яна ложка для помішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте гриби та цибулю. Варені або попередньо відварені гриби промийте прохолодною водою та добре обсушіть рушником, щоб на сковороді вони не тушкувалися у власному соку. Наріжте гриби пластинками або невеликими шматочками однакового розміру. Цибулю очистіть від лушпиння та дрібно наріжте кубиками для рівномірного обсмажування.
Крок 2 із 7
Обсмажте цибулю. На великій сковороді розігрійте вершкове масло разом з олією на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, посоліть щіпкою солі для швидшого виділення вологи та смажте 5–7 хвилин до м’якості і легкого золотавого кольору, періодично помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
Крок 3 із 7
Додайте гриби до цибулі. Викладіть нарізані гриби на сковороду з обсмаженою цибулею, збільшіть вогонь до середньо-високого і готуйте 7–10 хвилин, поки частина вологи випарується, а гриби злегка підрум’яняться. За бажанням на цьому етапі додайте лавровий лист, сіль та мелений перець за смаком.
Крок 4 із 7
Підготуйте борошняну основу. На окремій сухій сковороді на середньому вогні обсмажте пшеничне борошно, постійно помішуючи лопаткою, до світло-коричневого відтінку і легкого горіхового аромату. Стежте, щоб борошно не пригоріло, і одразу зніміть сковороду з вогню, коли колір стане рівномірно кремовим.
Крок 5 із 7
Змішайте борошно з молоком. Перекладіть обсмажене борошно в глибоку миску або каструльку, частинами вливайте холодне молоко, інтенсивно працюючи віничком, щоб повністю розбити грудочки. У результаті має вийти однорідна, рідка борошняно-молочна суміш без крупинок.
Крок 6 із 7
З’єднайте гриби з соусом. Влийте борошняно-молочну суміш до сковороди з грибами та цибулею. Добре перемішайте, доведіть до легкого кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте сметану, ще раз розмішайте та тушкуйте 5–7 хвилин, поки підлива загусне до бажаної консистенції. За потреби ще підсоліть і додайте мелений перець.
Крок 7 із 7
Доведіть до смаку та подавайте. Вийміть лавровий лист, якщо використовували. За бажанням додайте щіпку меленого мускатного горіха та дрібно нарізану зелень, перемішайте. Подавайте гарячу грибну підливу до вареної картоплі, гречки, макаронів, вареників чи голубців. За необхідності перед подачею відрегулюйте густоту, доливши трохи гарячого молока або води і ретельно розмішавши.
