| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: середня |
Блінчики з мʼясом — одна з тих страв, яка однаково доречна і на щоденному сімейному обіді, і на святковому столі. Тонкі ніжні млинці з еластичного тіста загортають соковиту мʼясну начинку з обсмаженою цибулею, а потім підрумʼянюють на сковороді до хрусткої скоринки. В українській кухні ця страва близька до налисників з мʼясом і має довгу історію: її готували на Масницю, брали в дорогу, заморожували про запас. Сучасні варіації дозволяють використовувати різні види мʼяса, додавати гриби, зелень чи сир, але класичне поєднання свинини та яловичини залишається найпопулярнішим завдяки насиченому смаку й поживності.
Традиційно мʼясну начинку для млинців готували не з фаршу, а з відвареного або запеченого мʼяса, яке потім дрібно рубали ножем — це давало більш виразну текстуру і дозволяло раціонально використати залишки печені після великих родинних застіль.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 12 г | 14 г | 22 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 10 г | 11 г | 18 г |
Інгредієнти
- Молоко — 500 мл
- Вода (кімнатної температури) — 200 мл
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 250 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 1 ст. л. без гірки
- Сіль — 0,5 ч. л. у тісто
- Рослинна олія без запаху — 3 ст. л. у тісто та для смаження
- Свинина нежирна — 250 г
- Яловичина — 250 г
- Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини (близько 200 г)
- Вершкове масло — 20 г для начинки
- Сіль — за смаком до начинки
- Чорний мелений перець — за смаком
- За бажанням: 1–2 ст. л. сметани для соковитості начинки
Примітка
- Для начинки можна використати готове відварене мʼясо з бульйону або запечене мʼясо, що залишилося після вечері — смак буде ще глибшим.
- Якщо любите більш ніжні блінчики, замініть частину води додатковим молоком і додайте ще 1 ст. л. олії в тісто.
- Для менш калорійної версії використовуйте тільки яловичину або індичку та підсмажуйте готові рулетики на мінімальній кількості олії.
- Готові блінчики з мʼясом добре переносять заморожування, тому зручно готувати їх про запас і розігрівати на сковороді чи в духовці.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста
- Віничок або міксер для збивання
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Сковорода з антипригарним покриттям для випікання млинців
- Окрема сковорода для обсмажування начинки та рулетиків
- Лопатка та ополоник
- Каструля або сотейник для відварювання мʼяса
- Дошка та гострий ніж для нарізання
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте мʼясо для начинки. Свинину та яловичину промийте, за потреби зріжте зайвий жир, залийте холодною водою в каструлі, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на слабкому вогні 40–50 хвилин до мʼякості. Посоліть за 10–15 хвилин до готовності. Вийміть мʼясо з бульйону, повністю охолодіть і дрібно порубайте ножем або пропустіть через мʼясорубку.
Крок 2 із 9
Приготуйте тісто для млинців. У глибокій мисці злегка збийте яйця з цукром і сіллю до однорідності. Влийте приблизно половину молока, перемішайте, потім поступово всипайте просіяне борошно, ретельно розмішуючи віничком, щоб не було грудочок. Долийте решту молока та воду, доводячи тісто до консистенції рідких вершків. В кінці додайте 2 ст. л. рослинної олії і ще раз перемішайте.
Крок 3 із 9
Дайте тісту відпочити 10–15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час клейковина в борошні рівномірно набухне, тісто стане більш еластичним і млинці не рватимуться під час перевертання та загортання начинки.
Крок 4 із 9
Поки тісто відпочиває, підготуйте цибулю для начинки. Очистіть цибулини та наріжте їх дрібними кубиками. На сковороді розігрійте 1 ст. л. рослинної олії з вершковим маслом, додайте цибулю і обсмажуйте на середньому вогні до мʼякого золотистого кольору, періодично помішуючи, щоб не підгоріла.
Крок 5 із 9
Змішайте мʼясо з обсмаженою цибулею. Додайте сіль, чорний мелений перець за смаком, за бажанням покладіть 1–2 ст. л. сметани, щоб начинка була соковитішою. Добре вимішайте масу, спробуйте на сіль і при потребі додатково приправте. Начинка має бути досить щільною, але легко формуватися ложкою.
Крок 6 із 9
Випечіть млинці. Сковороду для млинців добре розігрійте, за потреби злегка змастіть олією. Ополоником налийте порцію тіста, рівномірно розподіляючи його по дну тонким шаром. Смажте на середньому вогні до підрумʼянення країв, потім акуратно переверніть і доспечіть ще 20–30 секунд. Готові млинці складайте штабелем на тарілку.
Крок 7 із 9
Начиніть блінчики. На край кожного млинця викладіть 1–1,5 ст. л. мʼясної начинки. Підгорніть бокові краї до центру, потім загорніть рулетом або конвертиком, щоб начинка була повністю закрита і не випадала під час подальшого обсмажування.
Крок 8 із 9
Обсмажте сформовані блінчики з мʼясом. На сковороді розігрійте 1–2 ст. л. рослинної олії. Викладіть рулетики швом донизу в один шар і смажте на середньому вогні до румʼяної скоринки з обох боків. Це надасть страві апетитного вигляду та додаткового смаку.
Крок 9 із 9
Подавайте блінчики з мʼясом гарячими. Викладіть їх на тарілку, за бажанням посипте свіжою зеленню. До страви ідеально підійдуть сметана, домашній томатний соус або легкий часниковий соус на основі йогурту. Частину блінчиків можна охолодити, щільно загорнути в плівку та заморозити для швидкого обіду в інший день.
