| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Запечені в духовці кабачки — це проста, але напрочуд універсальна страва, яка однаково добре підходить і до повсякденної вечері, і до святкового столу. У духовці овочі зберігають ніжну текстуру, стають злегка карамелізованими по краях і вбирають аромат спецій та сиру, але при цьому залишаються більш дієтичними, ніж смажені у великій кількості олії. Кабачки почали активно запікати в Європі разом із поширенням середземноморської кухні, де їх поєднували з оливковою олією, часником, зеленню та твердими сирами. Сьогодні в Україні їх часто готують як швидкий овочевий гарнір або легку самостійну страву — із твердим сиром, сметаною, запашними травами чи пряними сумішами.
У стиглому кабачку понад 90 % води, тому при запіканні на високій температурі він одночасно й підсихає по краях для рум’яної скоринки, і залишається дуже соковитим усередині.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 | 8 г | 13 г | 5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 100 | 4,8 г | 7,6 г | 3,2 г |
Інгредієнти
- Кабачки молоді — 800 г
- Сир твердий (наприклад, голландський, український) — 120 г
- Сметана 15–20 % або густий йогурт без добавок — 120 г
- Олія рослинна рафінована — 40 мл
- Часник свіжий — 3 зубчики
- Сіль кухонна — 1 ч. л. без гірки
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
- Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
- Сухі прованські трави або суміш італійських трав — 1 ч. л.
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) — невеликий пучок для подачі
Примітка
- Обирайте молоді кабачки з тонкою шкіркою й дрібними насінинами — вони пропікаються швидше та не дають надто багато рідини.
- Якщо сир дуже солоний, трохи зменшіть кількість солі в маринаді, щоб страва не вийшла пересоленою.
- Прянощі можна варіювати: замість прованських трав підійдуть орегано, чебрець або суміш карі для більш насиченого смаку.
- Для дієтичного варіанту частину сиру замініть на нежирний кисломолочний сир, а сметану — на йогурт.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю розігріву до 200–220 °C
- Противень середнього розміру або форма для запікання
- Миска для маринаду та змішування інгредієнтів
- Обробна дошка та гострий ніж
- Терка для сиру середнього помелу
- Кулінарний пензлик або ложка для розподілу соусу
- Пергамент для випікання або антипригарний килимок (за потреби)
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте кабачки. Добре промийте їх під проточною водою, зріжте хвостики та кінчики. Якщо шкірка тонка, її можна не чистити. Наріжте кабачки кружальцями товщиною близько 5–7 мм або напівкільцями, якщо кабачки великі. Складіть нарізку в широку миску, щоб було зручно перемішувати зі спеціями.
Крок 2 із 7
Приберіть надлишкову вологу. Злегка посипте кабачки частиною солі, перемішайте та залиште на 10–15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час овочі пустять сік. Злийте рідину, що зібралася на дні, а шматочки кабачків акуратно промокніть паперовим рушником. Це допоможе їм краще підрум’янитися в духовці, а не тушкуватися у власному соку.
Крок 3 із 7
Зробіть ароматний маринад. В окремій мисці змішайте сметану, подрібнений пресом або дуже дрібно нарізаний часник, паприку, перець, прованські трави та решту солі. Влийте олію й ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Додайте маринад до підготовлених кабачків, усе добре перемішайте руками або лопаткою, щоб кожен шматочок був рівномірно вкритий соусом.
Крок 4 із 7
Підготуйте форму та розігрійте духовку. Увімкніть духовку на 200 °C, встановивши режим верхнього й нижнього нагріву, за наявності — з конвекцією. Деко застеліть пергаментом або злегка змастіть олією. Викладіть кабачки в один шар, не накладаючи кружальця одне на одне. Якщо трохи соусу залишилося в мисці, розподіліть його зверху ложкою по овочах.
Крок 5 із 7
Додайте сирну складову. Натріть твердий сир на середній терці. Посипте ним кабачки рівномірним шаром, намагаючись не залишати великих прогалин. Якщо хочете більш виражену скоринку, частину сиру залиште для повторного посипання за кілька хвилин до готовності. Сир під час запікання розплавиться, змішається зі сметаною та утворить ароматну рум’яну шапочку.
Крок 6 із 7
Запікайте кабачки до м’якості та золотистого кольору. Поставте деко на середній рівень духовки. Запікайте 20–25 хвилин до м’якості кабачків. Останні 5 хвилин можна збільшити температуру до 220 °C або ввімкнути гриль, щоб сирна скоринка стала більш підрум’яненою. Слідкуйте, щоб сир не пересушився та не підгорів по краях.
Крок 7 із 7
Подавайте страву гарячою або теплою. Дістаньте деко з духовки, дайте кабачкам постояти 5 хвилин, щоб вони трохи стабілізувалися й було легше розкладати порції. Посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню. Подавайте як самостійну страву з овочевим салатом або як гарнір до м’яса, птиці чи риби. Запечені кабачки смакують і після охолодження, тому їх зручно брати з собою в ланчбокс.
