| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 год 30 хв | Складність: низька |
Вінігрет — класичний салат домашньої кухні з буряком, картоплею, морквою та квашеними або маринованими компонентами, який дарує ідеальний баланс солодкості коренеплодів і свіжої кислинки. Його назва пов’язана з оцтовою заправкою, а популярності в Україні страва набула завдяки простим продуктам і варіативності. Вінігрет легко адаптувати: додати зелений горошок чи квасолю, замінити квашену капусту огірками або поєднати їх. Головний секрет — акуратна нарізка кубиками й делікатна заправка нерафінованою соняшниковою олією з винним або яблучним оцтом. Щоб колір був яскравим, буряк заправляють окремо, а вже потім вводять у загальну миску. Такий підхід зберігає структуру овочів і робить смак чистим та гармонійним.
Щоб буряк не фарбував овочі, змішайте його окремо з олією — пігмент бетанін «запечатується» на поверхні і салат зберігає охайний вигляд.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 187 | 4.5 г | 7.2 г | 28.0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 72 | 1.7 г | 2.8 г | 10.7 г |
Інгредієнти
- Буряк варений — 300 г, кубики 8–10 мм.
- Картопля варена в мундирі — 400 г, кубики.
- Морква варена — 200 г, кубики.
- Огірки мариновані — 200 г, кубики, без зайвого розсолу.
- Капуста квашена — 150 г, добре відтиснути.
- Горошок зелений консервований — 150 г, без рідини.
- Цибуля червона — 80 г, дрібний кубик.
- Олія соняшникова нерафінована — 40 г.
- Оцет винний або яблучний — 10 г.
- Гірчиця діжонська — 10 г.
- Кріп свіжий — 20 г, дрібно січений.
- Сіль — 6 г або до смаку.
- Перець чорний мелений — 1 г.
Примітка
- Квашену капусту можна замінити повністю маринованими огірками або змішати їх у рівних частках для м’якшої кислинки.
- Частину горошку замініть відвареною квасолею — салат стане поживнішим і набуде іншої текстури.
- Запечений у шкірці буряк робить смак солодшим і концентрованішим, ніж відварений.
- Для делікатнішого профілю використовуйте половину нерафінованої та половину рафінованої олії — менше гірчинки й більше аромату.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для відварювання овочів.
- Кухонні ваги та дошка для нарізання.
- Гострий ніж-шеф і овочечистка.
- Сито або друшляк для відціджування.
- Велика миска для змішування та ложка.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Промийте буряк, картоплю та моркву. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Варіть моркву 20–25 хвилин, картоплю 25–30 хвилин, буряк 50–60 хвилин до м’якості. Охолодіть, очистіть.
Крок 2 із 9
Відцідіть консервований горошок, квашену капусту відтисніть від зайвого соку. Мариновані огірки обсушіть серветкою, щоб заправка не розводилася.
Крок 3 із 9
Наріжте буряк, картоплю й моркву рівними кубиками 8–10 мм. Дрібно поріжте цибулю та кріп. Рівномірна нарізка забезпечує стабільну текстуру та смак.
Крок 4 із 9
Змішайте у маленькій мисці олію, оцет, гірчицю, сіль і перець. Розітріть до емульсії. Спробуйте й збалансуйте кислоту та сіль під свій смак.
Крок 5 із 9
В окремій мисці поєднайте тільки буряк з 1–2 ст. л. заправки. Перемішайте, щоб покрити кубики тонкою плівкою олії — це зменшить фарбування інших овочів.
Крок 6 із 9
У великій мисці з’єднайте картоплю, моркву, огірки, квашену капусту, горошок і цибулю. Додайте решту заправки та обережно перемішайте лопаткою знизу вгору.
Крок 7 із 9
Додайте заправлений буряк і кріп. Ще раз дбайливо перемішайте, щоб не пошкодити кубики і не перетворити салат на пюре.
Крок 8 із 9
Накрийте і поставте в холодильник на 30–60 хвилин. За цей час смаки «поєднаються», а текстура стане більш виразною.
Крок 9 із 9
Подайте охолодженим як самостійну страву або гарнір. За бажанням додайте ще трохи олії та свіжомеленого перцю перед подачею.
