| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хвилин | Складність: середня |
Жульєн з куркою та грибами — це гаряча запіканка у вершковому соусі під рум’яною сирною скоринкою, яка вважається класичною європейською закускою до святкового столу. Сьогодні її готують не лише у мінікокотницях, а й у великій формі, щоб усім вистачило соковитої начинки. Хоча спочатку «жульєн» у Франції означав лише спосіб нарізання овочів тонкою соломкою, у нас ця назва давно закріпилася саме за грибно-курячою запіканкою у вершках. Страва проста за складом, проте дає глибокий, насичений смак і чудово підходить як для сімейної вечері, так і для святкового меню.
Попри французьке походження терміна, у сучасній домашній кухні під жульєном найчастіше мають на увазі саме запіканку з грибів у вершковому соусі з сиром, а не спосіб нарізання овочів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈420 | ≈27 г | ≈31 г | ≈6 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈155 | ≈10 г | ≈11 г | ≈2 г |
Інгредієнти
- Куряче філе зі стегна — 300 г
- Шампіньйони або інші гриби — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (80–100 г)
- Часник — 2 зубчики
- Вершкове масло — 20 г
- Оливкова олія — 1 столова ложка
- Вершки 30–33 % — 100 мл
- Твердий сир для запікання (типу голландського, ементаль, гауда) — 120 г
- Сир із білою пліснявою або інший добре плавкий сир — 80 г
- Мускатний горіх мелений — 1–2 щіпки
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Рослинна олія для форми або додатково вершкове масло — для змащування
Примітка
- Для більш соковитої текстури варто використовувати саме філе зі стегна, а не сухіше грудне філе.
- Якщо не подобаються шампіньйони, частину можна замінити на гливи або лісові гриби, попередньо добре проварені.
- Сири краще комбінувати: один добре плавкий для соусу і один — з вираженим смаком для апетитної скоринки.
- Вершки можна частково замінити на молоко, але тоді варто додати трохи більше сиру, щоб соус залишався густим і насиченим.
Необхідні інструменти
- Духовка з режимом верхнього нагріву або запікання
- Велика сковорода з товстим дном
- Форма для запікання або порційні кокотниці
- Обробна дошка та гострий ніж
- Тертка для сиру
- Лопатка або ложка для перемішування
- Мірна склянка або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте основні продукти. Куряче філе промийте, обсушіть паперовими рушниками і за потреби зачистіть від жиру та плівок. Гриби швидко сполосніть або протріть вологою серветкою, щоб не наситити їх зайвою водою. Цибулю та часник очистіть від лушпиння. Форму для запікання змастіть тонким шаром вершкового масла або олії. Розігрійте духовку до 180 °C, щоб вона встигла вийти на робочу температуру до моменту запікання.
Крок 2 із 9
Наріжте інгредієнти. Куряче філе поріжте тонкими смужками або невеликими брусочками приблизно однакового розміру, щоб м’ясо прожарювалося рівномірно. Гриби наріжте пластинками або середніми шматочками залежно від розміру. Цибулю покришіть дрібним або середнім кубиком, а часник подрібніть ножем або пропустіть через прес безпосередньо перед обсмаженням, щоб зберегти аромат.
Крок 3 із 9
Обсмажте цибулю та часник. На сковороді розігрійте вершкове масло разом з оливковою олією до легкого шипіння. Додайте цибулю і готуйте на середньому вогні 3–4 хвилини до м’якості та прозорості, періодично помішуючи. Додайте часник і смажте ще 30–40 секунд, доки не з’явиться виразний аромат, але не допускайте підгоряння, щоб не зіпсувати смак основи.
Крок 4 із 9
Приготуйте гриби. До цибулі з часником додайте нарізані гриби, перемішайте і готуйте на середньому вогні 7–8 хвилин. Спочатку гриби виділять сік, потім він почне випаровуватися. Під час приготування кілька разів перемішайте, щоб шматочки рівномірно обсмажилися. Коли більша частина рідини випарується і гриби злегка підрум’яняться, зменште вогонь до помірного.
Крок 5 із 9
Додайте курку до грибів. Викладіть у сковороду підготовлені шматочки курятини, посоліть і злегка поперчіть. Смажте 5–7 хвилин, поки поверхня м’яса не змінить колір і не стане злегка золотою. Стежте, щоб не пересушити філе — воно повинно залишитися соковитим усередині, адже потім ще буде запікатися у духовці у вершковому соусі.
Крок 6 із 9
Підготуйте сирну частину. Твердий сир натріть на крупній тертці і розділіть умовно на дві частини: більшу для верхньої скоринки і меншу для начинки. Сир, що добре плавиться, наріжте невеликими кубиками або тонкими скибками. Додайте його до гарячої суміші курки з грибами, перемішайте і прогрійте 1–2 хвилини, щоб сир почав плавитися і став основою майбутнього соусу.
Крок 7 із 9
Зробіть вершковий соус прямо у сковороді. Влийте до курки з грибами вершки, додайте мускатний горіх і за потреби ще трохи солі та перцю. Перемішайте й тушкуйте 2–3 хвилини на слабкому вогні до легкого загустіння. Масу потрібно довести до консистенції густої сметани: вона має бути досить рідкою, щоб злегка розтікатися, але не водянистою. Зніміть сковороду з вогню.
Крок 8 із 9
Сформуйте жульєн для запікання. Перекладіть гарячу суміш у підготовлену велику форму або розподіліть по порційних кокотницях, залишаючи трохи місця до краю, щоб начинка не википіла. Посипте поверхню рівним шаром натертого твердого сиру, злегка ущільнюючи його долонею або ложкою. За бажанням можна додатково притрусити щіпкою меленого перцю для виразнішого аромату.
Крок 9 із 9
Запікайте жульєн до золотистої скоринки. Поставте форму або кокотниці в розігріту до 180 °C духовку на 15–20 хвилин. Орієнтуйтеся на сирну шапку: вона має повністю розплавитися і набути рівномірного золотистого кольору. Готовий жульєн дістаньте з духовки, дайте постояти 5–7 хвилин, щоб соус стабілізувався, після чого подавайте гарячим як самостійну закуску або разом із грінками чи свіжим хлібом.