| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 15 хвилин | Складність: низька |
Суп з гречки — це затишна домашня страва, яка поєднує в собі користь крупи, наваристий м’ясний бульйон і простоту приготування. У традиційній українській кухні гречка завжди була не лише основою для каш, а й важливою складовою перших страв, що давали енергію на цілий день. Сучасні варіанти гречаного супу можуть бути як дієтичними — на легкому курячому бульйоні чи овочевій основі, так і більш ситними — зі свининою або яловичиною. У цьому рецепті ми приготуємо класичний гречаний суп з куркою та овочами, адаптований для щоденного сімейного обіду: мінімум складних дій, максимально зрозуміла технологія і збалансований смак.
Гречка належить до псевдозернових культур і природно не містить глютену, тому страви з неї, зокрема й супи, добре підходять людям із чутливістю до пшениці.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 18 | 9 | 27 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 52 | 3.6 | 1.8 | 5.4 |
Інгредієнти
- Курячі стегна або гомілки — 500 г
- Вода для бульйону — 2.5 л
- Гречана крупа ядриця — 180 г
- Картопля — 400 г
- Морква — 100 г
- Цибуля ріпчаста — 100 г
- Рослинна олія для смаження — 20 мл
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Перець чорний горошком — 4–5 шт.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок
Примітка
- Курячі стегна дають більш насичений бульйон, ніж філе, але за бажання можна використовувати й філе для легшого варіанту супу.
- Гречку бажано перебрати від сміття й добре промити до прозорої води, щоб суп мав чистий смак і приємний колір.
- Якщо хочете більш дієтичну страву, зніміть шкіру з курки перед варінням і зберіть зайвий жир із поверхні бульйону.
- Наприкінці варіння можна додати зубчик подрібненого часнику, щоб суп мав яскравіший аромат.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 3 л
- Сковорода для обсмажування овочів
- Обробна дошка для м’яса та овочів
- Гострий кухонний ніж
- Шумівка для зняття піни з бульйону
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготовка курки і води для бульйону. Курячі стегна промийте під холодною проточною водою, за потреби видаліть зайвий жир та залишки пір’я. Покладіть м’ясо в каструлю, залийте 2.5 л холодної води, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки з’явиться піна, зменште вогонь до мінімального і акуратно знімайте піну шумівкою, щоб бульйон залишався прозорим.
Крок 2 із 7
Варіння бульйону зі спеціями. До каструлі з куркою додайте лавровий лист, перець горошком і трохи солі. Варіть на повільному вогні 35–40 хвилин, не допускаючи активного кипіння, щоб м’ясо залишалося соковитим, а бульйон — прозорим. За потреби періодично знімайте нову піну або надлишок жиру з поверхні.
Крок 3 із 7
Підготовка гречки та овочів. Поки вариться бульйон, переберіть гречану крупу, видаліть сміття та пошкоджені зерна. Промийте гречку у кількох водах до прозорості й відкиньте на друшляк. Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками. Моркву почистіть і наріжте тонкою соломкою або натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.
Крок 4 із 7
Приготування овочевої засмажки. Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте рослинну олію. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте до напівпрозорості. Потім додайте моркву і готуйте разом ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м’якими й злегка золотистими. Не пересмажуйте, щоб не з’явився гіркий присмак.
Крок 5 із 7
Додавання картоплі та гречки в бульйон. Коли курка звариться, дістаньте її з каструлі, дайте трохи охолонути, відокремте м’ясо від кісток і наріжте невеликими шматочками. Проціджувати бульйон не обов’язково, достатньо прибрати лавровий лист і великі спеції. До киплячого бульйону додайте картоплю, варіть 5–7 хвилин, потім всипте промиту гречку і поверніть у каструлю нарізане куряче м’ясо.
Крок 6 із 7
Фінальне варіння супу з овочами. Перекладіть у каструлю готову засмажку з цибулі та моркви, обережно перемішайте. Зменшіть вогонь до середнього і варіть суп ще 15–20 хвилин, доки гречка та картопля повністю не стануть м’якими. Наприкінці варіння посоліть суп за смаком, додайте мелений чорний перець і за бажання невелику кількість подрібненого часнику.
Крок 7 із 7
Подача супу з гречки. Зелень кропу або петрушки дрібно наріжте й додайте в каструлю за 2–3 хвилини до вимкнення вогню або вже безпосередньо в тарілки. Дайте супу настоятися під закритою кришкою 10 хвилин, щоб гречка рівномірно ввібрала аромат бульйону та спецій. Подавайте гречаний суп гарячим, за бажання можна доповнити страву шматочком житнього хліба або ложкою нежирної сметани.
