| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Оладки з кефіру — це простий і водночас майже універсальний рецепт, який рятує, коли потрібно швидко приготувати домашній сніданок або перекус до чаю. Завдяки реакції соди з кислим кефіром тісто активно «піднімається», а готові оладки виходять високими, пористими і м’якими навіть без дріжджів. У слов’янській кухні такі оладки готували ще з XIX століття, часто використовуючи залишки кислого молока чи кефіру, щоб нічого не викидати. Сьогодні цей рецепт адаптували під сучасну кухню — зі зручними пропорціями інгредієнтів, контрольованим часом смаження та можливістю варіювати солодкість чи добавки під свій смак.
Тісто для оладок на кефірі вважається оптимальним, коли воно повільно стікає з ложки суцільною стрічкою, тоді оладки рівномірно пропікаються всередині й утворюють помітну пористу структуру без сирої серцевини.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 285 | 8,5 г | 11,5 г | 37,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 | 6,5 г | 8,5 г | 28 г |
Інгредієнти
- Кефір 2,5 % — 400 мл
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 320 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Цукор — 40 г
- Сіль — 3 г
- Сода харчова — 5 г
- Олія рослинна рафінована (для тіста) — 20 г
- Олія рослинна рафінована (для смаження) — 40 г
Примітка
- Для найпишніших оладок використовуйте кефір кімнатної температури — холодний продукт гірше реагує із содою.
- Борошно бажано попередньо просіяти, щоб наситити його повітрям і уникнути грудочок у тісті.
- Якщо любите більш дієтичний варіант, частину борошна можна замінити на цільнозернове або вівсяне.
- Солодкість легко регулювати: для десертних оладок збільшіть норму цукру до 60–70 г, для нейтральних — зменште до 20 г.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста.
- Віничок, виделка або міксер для змішування інгредієнтів.
- Сковорода з товстим дном або млинцева сковорода.
- Столова ложка або невеликий ополоник для порціонування тіста.
- Кулінарна лопатка для перевертання оладок.
- Паперові рушники для вбирання надлишкового жиру.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте всі інгредієнти. Кефір заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він став кімнатної температури — так сода краще «спрацює», а оладки будуть вищими. Борошно просійте в окрему миску, щоб видалити грудочки та наситити його повітрям. Зважте цукор, сіль та соду, підготуйте яйця й рослинну олію.
Крок 2 із 8
У глибоку миску влийте кефір і додайте сіль із цукром. Легко перемішайте віничком або виделкою до повного розчинення кристалів. На цьому етапі важливо не збивати занадто інтенсивно, щоб не перегріти кефір і не зруйнувати його структуру.
Крок 3 із 8
Додайте до кефірної суміші яйця й ще раз ретельно перемішайте до однорідності. Масу не обов’язково збивати до піни, але жовтки і білки мають повністю з’єднатися з кефіром, щоб тісто мало рівномірну консистенцію та колір.
Крок 4 із 8
Змішайте в окремій посудині просіяне борошно з содою, а потім частинами всипайте суху суміш у кефірно-яєчну масу. Після кожного додавання перемішуйте віничком до зникнення грудочок. У результаті тісто має стати густим, але текучим, повільно спадати з ложки широкою стрічкою. За потреби скоригуйте густину, додавши трохи борошна або кефіру.
Крок 5 із 8
Влийте в тісто рослинну олію і акуратно перемішайте до рівномірного розподілу. Накрийте миску рушником або харчовою плівкою і залиште тісто «відпочити» на 10–15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час сода повністю відреагує з кефіром і всередині тіста утворяться бульбашки повітря, що зробить оладки більш пухкими.
Крок 6 із 8
Розігрійте сковороду на середньому вогні й додайте рослинну олію для смаження. Коли олія добре прогріється, але ще не почне диміти, зменшіть вогонь до середнього. Викладайте тісто столовою ложкою, формуючи невеликі круглі заготовки, залишаючи між ними відстань, оскільки оладки збільшаться в об’ємі під час смаження.
Крок 7 із 8
Обсмажуйте оладки з першого боку 2–3 хвилини до появи вираженого золотистого кольору і помітного підйому. Коли краї стануть матовими, а поверхня — з бульбашками, обережно переверніть кожну оладку лопаткою. Смажте ще 2–3 хвилини до повної готовності, контролюючи, щоб вони не підгоріли. За потреби трохи зменшіть вогонь.
Крок 8 із 8
Готові оладки перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб видалити надлишковий жир. Подавайте їх гарячими або теплими — зі сметаною, медом, варенням, свіжими ягодами чи згущеним молоком. За бажанням можна посипати оладки цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.
