| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: середня |
Банош з бринзою — одна з найвідоміших страв гуцульської кухні, яка прийшла до нас із карпатських полонин. У класичному варіанті це ніжна кукурудзяна каша, зварена не на воді, а на жирній сметані чи вершках до шовковистої консистенції, щедро приправлена бринзою та шкварками. Вважається, що колись пастухи готували банош просто в казані над вогнищем, використовуючи те, що було під рукою: свіжу кукурудзяну крупу, сметану й овечу бринзу. Сьогодні банош подають як у ресторанах, так і вдома — він ідеально підходить для сімейного обіду, святкового столу чи смачної вечері у холодну пору року.
На Гуцульщині кажуть, що справжній банош варять тільки один раз: якщо страва не вдалася з першого разу, її не переробляють, а готують заново, бо банош не терпить повторного нагрівання й довгого зберігання.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 480 | 13 г | 36 г | 25 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 192 | 5,2 г | 14,4 г | 10 г |
Інгредієнти
- Кукурудзяна крупа дрібного помолу — 160 г
- Сметана 20–30 % — 500 мл
- Вершки 20–30 % (за бажанням, для більш ніжної текстури) — 100 мл
- Вода — 200 мл
- Бринза (коров’яча, овеча або мікс) — 200 г
- Свіже сало або грудинка — 150 г
- Вершкове масло — 30 г
- Сіль — приблизно 0,5 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка, за бажанням
- Зелена цибуля або кріп — невеликий пучок для подачі
Примітка
- Для баноша краще брати саме дрібну кукурудзяну крупу, бо вона швидше розварюється і дає кремову консистенцію без грубих крупинок.
- Бринзу обирайте добре солону й ароматну, але не надто пересолену, за потреби перед використанням її можна злегка промити в холодній воді.
- Якщо хочете отримати більш легкий варіант, частину сметани можна замінити молоком, але страва буде менш насиченою й густою.
- Сало можна замінити копченою грудинкою або беконом, однак класичний смак баноша найкраще розкривається саме зі свинячими шкварками.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном або чавунний казанок об’ємом не менше 2 л
- Сковорода для смаження шкварок
- Дерев’яна ложка або лопатка для помішування
- Віничок для розмішування сметани з рідиною
- Ніж і обробна дошка
- Тертка для натирання бринзи
- Мірна склянка або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Відміряйте кукурудзяну крупу, сметану, вершки та воду. Сало наріжте невеликими кубиками або смужками, щоб воно рівномірно підсмажилось. Бринзу натріть на крупній або середній тертці, щоб її було зручно рівномірно розподілити по готовому баношу. Зелень промийте та обсушіть паперовим рушником.
Крок 2 із 7
Приготуйте основу для варіння баноша. У каструлю з товстим дном влийте сметану, додайте воду та, за бажанням, вершки. Добре перемішайте віничком до однорідності. Поставте на середній вогонь і прогрівайте до перших ознак закипання, не доводячи до активного кипіння, щоб сметана не згорнулася.
Крок 3 із 7
Тонкою цівкою всипте кукурудзяну крупу в гарячу сметанну суміш, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Важливо не додавати крупу одразу великими порціями, щоб уникнути грудочок. Зменшіть вогонь до мінімального, коли всі крупинки опиняться в рідині, та продовжуйте інтенсивно перемішувати.
Крок 4 із 7
Варіть банош на дуже слабкому вогні 20–25 хвилин, безперервно помішуючи по дну й стінках каструлі. Крупа має набрякнути, а маса стати густою, блискучою та еластичною. Якщо банош виходить занадто густим і важко перемішується, додайте ще трохи гарячої води або вершків, доводячи консистенцію до густої сметани.
Крок 5 із 7
Поки вариться банош, приготуйте шкварки. На суху холодну сковороду викладіть нарізане сало, поставте на середній вогонь і повільно витоплюйте жир, час від часу помішуючи. Смажте до золотистих, хрустких шматочків. За бажанням наприкінці можна додати шматочок вершкового масла для більш виразного смаку. Готові шкварки зніміть з вогню та залиште в теплому жирі.
Крок 6 із 7
Посоліть банош наприкінці варіння, враховуючи, що бринза сама по собі солона. Додайте щіпку чорного меленого перцю за смаком. Додайте шматочок вершкового масла в гарячу кашу та ретельно розмішайте, щоб масло рівномірно розчинилося, зробивши текстуру ще більш ніжною та кремовою.
Крок 7 із 7
Подавайте банош одразу, поки він гарячий. Розкладіть його порційно в глибокі тарілки, щедро посипте натертою бринзою, зверху додайте гарячі шкварки разом із частиною витопленого жиру. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленню. Страва не призначена для тривалого зберігання, тому найкраще готувати рівно стільки, скільки буде з’їдено за один прийом.
