| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 год 30 хв | Складність: середня |
Борщ із готовою томатно-буряковою заправкою — спосіб отримати насичений колір і класичний смак без довгого обсмаження та тушкування буряка. Ми варимо легкий яловичий бульйон, додаємо картоплю й капусту, а роль традиційної засмажки бере на себе заправка — суміш буряка, моркви, цибулі та томату, уже збалансована за смаком. Така технологія зберігає структуру овочів і економить час, але лишає борщу автентичний характер української кухні — густий, трохи кислувато-солодкий, з ароматом часнику та свіжої зелені. Рецепт підходить і для буднів, і для недільного обіду.
У багатьох регіонах борщ подають після «відпочинку» під кришкою 10–20 хвилин — за цей час смак вирівнюється, а колір стає глибшим завдяки буряковим пігментам.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 256 | 14.8 г | 13.2 г | 19.6 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 55 | 3.2 г | 2.8 г | 4.2 г |
Інгредієнти
- Яловичина без кістки — 500 г.
- Вода — 2 л.
- Заправка для борщу томатно-бурякова — 500 г.
- Картопля — 400 г.
- Капуста білокачанна — 300 г.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 100 г).
- Часник — 2–3 зубчики (10 г).
- Рослинна олія — 1 ст. л. (15 г).
- Лимонний сік — 1 ст. л. (15 г) або за смаком.
- Цукор — 2 ч. л. (8 г) для балансу кислотності.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль — 2 ч. л. або за смаком.
- Перець чорний мелений — щіпка.
- Зелень кропу та петрушки — 20 г.
- Сметана для подачі — 60 г.
Примітка
- Готові заправки різняться за солодкістю та кислотністю, тож наприкінці обов’язково відкоригуйте смак сіллю, цукром і лимонним соком.
- Для пісної версії замініть м’ясний бульйон на овочевий, а олію додайте на етапі прогрівання заправки.
- Частину капусти можна додати за 2–3 хвилини до вимкнення — так у тарілці будуть і м’які, і хрусткі смужки.
- Борщ розкривається на другий день ще яскравіше — зберігайте в холодильнику до 48 годин у закритій каструлі.
Необхідні інструменти
- Велика каструля 4–5 л.
- Сковорода або сотейник для заправки.
- Кухонний ніж і дошка.
- Лопатка або ложка для помішування.
- Друшляк або шумівка.
- Мірні ложки.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте основу. Яловичину промийте, наріжте великими кубиками, залийте холодною водою в каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну шумівкою.
Крок 2 із 9
Зменште вогонь до слабкого і варіть бульйон 40–50 хвилин без активного кипіння. За 5 хвилин до кінця додайте лавровий лист і трохи посоліть для базового смаку.
Крок 3 із 9
Поки вариться бульйон, підготуйте овочі. Картоплю наріжте середніми кубиками, капусту нашаткуйте, цибулю дрібно поріжте, часник та зелень подрібніть окремо.
Крок 4 із 9
Розігрійте олію на сковороді. Додайте цибулю і обсмажте до прозорості 3–4 хвилини. Введіть заправку для борщу, прогрійте 5–7 хвилин, додайте перець, цукор і лимонний сік — смак має бути збалансованим.
Крок 5 із 9
Дістаньте лавровий лист. Додайте в бульйон картоплю, варіть 10 хвилин до напівготовності, підтримуючи слабке кипіння.
Крок 6 із 9
Додайте нарізану капусту і варіть ще 7–10 хвилин до бажаної м’якості. Не переварюйте, щоб зберегти структуру.
Крок 7 із 9
Перекладіть прогріту заправку зі сковороди в каструлю. Акуратно перемішайте, доведіть до легкого кипіння і проваріть 5 хвилин. Спробуйте та відкоригуйте сіль, кислоту й солодкість.
Крок 8 із 9
Додайте подрібнений часник і половину зелені, вимкніть вогонь. Накрийте кришкою і дайте борщу «відпочити» 10–15 хвилин для вирівнювання смаку.
Крок 9 із 9
Подавайте гарячим зі сметаною та рештою зелені. За бажанням додайте шматочок свіжого часнику в тарілку для яскравішого аромату.
