| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 4 години 30 хвилин | Складність: середня |
Свиняча рулька, запечена в пиві, — це соковите м’ясо з насиченим ароматом спецій і хрусткою рум’яною шкіркою, яке асоціюється з чеськими пивними та домашніми святковими вечерями. Спочатку рульку маринують і тушкують у пиві з овочами й прянощами, щоб м’ясо стало м’яким і ніжним, а потім запікають до апетитної скоринки. Страва походить із центральноєвропейських кухонь, де свинина й пиво традиційно поєднуються, але особливо відома саме у Чехії під назвою vepřové koleno. Її подають із квашеною капустою, картоплею, гірчицею та хріном як головний м’ясний акцент до пінного напою.
У класичних пивних Праги свинячу рульку часто маринують у темному пиві не менше 12–24 годин, а потім повільно запікають, завдяки чому м’ясо легко відходить від кістки, а шкірка залишається тонкою та хрусткою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 980 | 70 | 72 | 12 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 18 | 20 | 3 |
Інгредієнти
- Свиняча рулька з кісткою й шкіркою — 1,5–1,8 кг
- Пиво темне або напівтемне — 1,2–1,5 л
- Вода — 0,5 л (за потреби для покриття рульки в каструлі)
- Цибуля ріпчаста — 2 середні головки
- Морква — 2 середні коренеплоди
- Часник — 5–6 зубчиків
- Лавровий лист — 3–4 штуки
- Чорний перець горошком — 8–10 штук
- Запашний перець горошком — 3–4 штуки
- Тмин мелений або цілий — 1 чайна ложка
- Паприка солодка мелена — 1 чайна ложка
- Майоран сушений — 1 чайна ложка
- Сіль — 1,5–2 чайні ложки або за смаком
- Мед рідкий — 1 столова ложка
- Гірчиця діжонська або зерниста — 1 столова ложка
- Рослинна олія без запаху — 1 столова ложка
- Корінь селери або петрушки — 50–80 г, за бажанням
Примітка
- Для більш вираженого м’ясного смаку використовуйте темне пиво з карамельними та хлібними нотами, але без яскравої гіркоти.
- Якщо любите м’якше м’ясо, збільшіть час попереднього тушкування в пиві на 20–30 хвилин, орієнтуючись на те, щоб м’ясо легко проколювалося ножем.
- Сіль додавайте ближче до кінця варіння, щоб м’ясо залишилося соковитим і не стало занадто щільним.
- Подавайте рульку з квашеною або тушкованою капустою, запеченою картоплею, гірчицею та хріном для класичної пивної подачі.
Необхідні інструменти
- Велика каструля або гусятниця з кришкою для тушкування рульки в пиві.
- Жаростійка форма або глибоке деко для запікання в духовці.
- Духовка з можливістю верхнього нагріву або гриля для утворення хрусткої скоринки.
- Ніж із міцним лезом і обробна дошка для підготовки м’яса та овочів.
- Кулінарний пензлик для нанесення медово-гірчичної глазурі.
- Щипці або вилки з довгими ручками для безпечного перевертання гарячої рульки.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте рульку: добре промийте її під холодною водою, за потреби зіскобліть шкірку ножем і видаліть залишки щетини, можна обережно підпалити тонкі волоски над вогнем. Обсушіть м’ясо паперовими рушниками, щоб спеції краще трималися на поверхні.
Крок 2 із 8
Почистіть овочі та наріжте їх великими шматками: цибулю — півкільцями, моркву — кружальцями, корінь селери або петрушки — скибками. Часник роздавіть пласким боком ножа. Частину часнику залиште для подальшої глазурі, решту використайте під час тушкування.
Крок 3 із 8
Покладіть рульку у велику каструлю або гусятницю, додайте підготовлені овочі, лавровий лист, перець горошком, тмин і майоран. Влийте пиво так, щоб воно майже повністю покривало м’ясо, за потреби долийте воду. Доведіть до кипіння на середньому вогні, знімаючи піну, потім зменшіть нагрів до слабкого кипіння.
Крок 4 із 8
Накрийте каструлю кришкою та тушкуйте рульку 1,5–2 години, доки м’ясо не стане м’яким і не почне легко відходити від кістки при проколюванні ножем. За 20–30 хвилин до кінця варіння посоліть бульйон, обережно переверніть рульку, щоб вона рівномірно проварилася з усіх боків.
Крок 5 із 8
Розігрійте духовку до 200 °C. Обережно дістаньте рульку з пивного бульйону та перекладіть у жаростійку форму. Частину овочів з каструлі розкладіть навколо м’яса, щоб вони пропеклися й стали гарніром. Процідіть приблизно 200–300 мл бульйону та залиште для періодичного поливання під час запікання.
Крок 6 із 8
Приготуйте глазур: у мисці змішайте мед, гірчицю, столову ложку рослинної олії, подрібнений часник, паприку та дрібку солі. Перемішайте до однорідності. Кулінарним пензликом рясно змастіть рульку цією сумішшю з усіх боків, щоб утворилася майбутня хрустка карамелізована кірочка.
Крок 7 із 8
Поставте форму з рулькою в розігріту духовку й запікайте 40–50 хвилин. Кожні 10–15 хвилин поливайте м’ясо пивним бульйоном із дна форми або заздалегідь відцідженим соусом. Якщо верх починає надто швидко підрум’янюватися, зменшіть температуру до 180 °C або накрийте рульку фольгою, знявши її наприкінці для остаточного зарум’янювання.
Крок 8 із 8
Готову рульку вийміть із духовки й дайте їй відпочити 10–15 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися в м’ясі. Перекладіть на велику тарілку або дерев’яну дошку, оточіть запеченими овочами, подавайте з квашеною або тушкованою капустою, картопляним гарніром, гірчицею та хроном. Нарізайте шматками просто від кістки безпосередньо за столом.
