| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Домашня згущонка — це варена разом солодка молочна основа, у якій нічого зайвого, окрім молока, вершкового масла та цукру. Вона з’явилася як спосіб довше зберігати молоко, але швидко стала улюбленим десертом і начинкою для млинців, тортів та печива. На відміну від більшості магазинних варіантів, домашній варіант легко контролювати за складом, густотою та солодкістю, а процес приготування під силу навіть початківцям — потрібно лише трохи часу та уважності біля плити.
Перше промислове згущене молоко почали виробляти у XIX столітті як продукт тривалого зберігання, а нині класичну згущонку офіційно регулюють за вмістом молочного жиру та сухих речовин, тоді як у домашній версії ці параметри повністю залежать від вибраного молока та пропорцій цукру.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 420 | 4,8 г | 17,2 г | 61,4 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 315 | 3,6 г | 12,9 г | 46,0 г |
Інгредієнти
- Молоко коров’яче 3,2 % — 600 мл
- Цукор-пісок — 300 г
- Вершкове масло 82 % — 60 г
- Ванільний цукор — 10 г (за бажанням)
- Щіпка солі — для балансу смаку
Примітка
- Чим жирніше молоко, тим більш кремовою та густою виходить домашня згущонка.
- Якщо хочете більш карамельний смак та колір, уварюйте масу довше, але постійно контролюйте, щоб не пригоріла.
- Частину цукру можна замінити на цукрову пудру — вона швидше розчиняється і зменшує ризик кристалізації.
- Готова згущонка добре зберігається у стерильній скляній банці в холодильнику до 7 днів.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом не менше 2 л.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
- Кухонні ваги та мірний посуд.
- Віничок для розмішування.
- Ситечко або марля для проціджування за потреби.
- Скляна банка з кришкою для зберігання.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти та посуд. Відміряйте молоко, цукор, вершкове масло, ванільний цукор та сіль. Каструлю з товстим дном ретельно вимийте та висушіть, щоб у ній не залишилося сторонніх запахів і вологи, яка може змінити консистенцію майбутньої згущонки. Це зекономить час під час варіння та допоможе уникнути пригорання.
Крок 2 із 7
Влийте молоко в каструлю і поставте її на середній вогонь. Підігрівайте до гарячого стану, але не доводьте до активного кипіння. Коли з’явиться легкий пар і молоко стане теплим, всипте цукор та ванільний цукор, додайте щіпку солі. Інтенсивно розмішайте віничком до повного розчинення кристалів цукру, щоб основа для згущонки була однорідною.
Крок 3 із 7
Додайте до гарячого підсолодженого молока вершкове масло, нарізане невеликими шматочками. Зменшіть вогонь до мінімального, щоб молоко не збігало. Помішуйте масу, поки масло повністю не розтане і поверхня стане глянсовою. Саме масло додасть майбутній згущонці характерної жирності, густоти та м’якшого смаку.
Крок 4 із 7
Після повного розчинення масла продовжуйте варити суміш на малому або трохи нижче середнього вогню. Постійно знімайте лопаткою піну з поверхні та помішуйте дно каструлі, проходячи по всій площі. Молочна маса повинна уварюватися повільно, без активного кипіння, і поступово ставати більш густою та кремовою. На цьому етапі формується структура згущонки.
Крок 5 із 7
Через 25–30 хвилин варіння перевірте готовність. Налийте трохи гарячої маси на холодне блюдце і дайте їй охолонути 1–2 хвилини. Якщо вона тримає форму м’якої краплі та повільно стікає, консистенція наближається до готової. За необхідності продовжуйте уварювання ще 5–10 хвилин, постійно помішуючи та контролюючи колір, щоб уникнути пригорання.
Крок 6 із 7
Коли згущонка досягла бажаної густоти, зніміть каструлю з вогню. За бажанням процідіть гарячу масу через ситечко, щоб позбутися можливих грудочок або залишків піни. Перелийте згущонку в чисту суху миску чи мірний кухоль. На цьому етапі вона ще буде рідкуватою, але суттєво загусне після повного охолодження в холодильнику.
Крок 7 із 7
Дайте згущонці повністю охолонути до кімнатної температури, а потім перелийте її в стерильну скляну банку з кришкою. Поставте в холодильник мінімум на 3–4 години, щоб маса стабілізувалася і набула характерної щільності. Після охолодження використовуйте домашню згущонку для млинців, вафель, кремів та випічки, що потребують натурального молочного смаку.
