| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Суп гарбузовий — це оксамитовий крем-суп з насиченим смаком запеченого гарбуза, вершків і теплих спецій, який асоціюється з осінню, затишком та домашнім теплом. Історія таких супів почалася з простої селянської страви з гарбуза, який чудово зберігався всю зиму, а з часом кремові варіанти потрапили до ресторанів Європи й Америки. Сьогодні це універсальна страва — її готують на овочевому чи курячому бульйоні, з вершками або кокосовим молоком, подають із грінками, сиром, насінням. Завдяки базовому набору продуктів і нескладній технології суп легко адаптувати під українські продукти, зробити більш дієтичним, пряним чи ситним, не втрачаючи ніжної текстури.
Найважчу гарбузину у світі офіційно зафіксували на міжнародному фестивалі гігантських гарбузів — її вага перевищила 1100 кілограмів, а подібні ярмарки щороку проводять у різних країнах для фермерів і поціновувачів гарбузових страв.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 250 | 4 | 18 | 19 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 70 | 1 | 5 | 5 |
Інгредієнти
- Гарбуз очищений — 800 г
- Курячий або овочевий бульйон — 700 мл
- Вершки 10–20 % — 150 мл
- Вершкове масло — 30 г
- Оливкова олія — 2 столові ложки
- Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина
- Морква — 1 середній коренеплід
- Часник — 1–2 зубчики
- Свіжий тертий імбир — 1 чайна ложка без гірки
- Мелений мускатний горіх — щіпка
- Мелена паприка або копчена паприка — 0,5 чайної ложки
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Насіння гарбуза для подачі — 2 столові ложки
- Білий або житній хліб для грінок — 4 скибки
Примітка
- Для супу краще обирати мускатні або горіхові сорти гарбуза з яскраво-помаранчевою м’якоттю — вони солодші й ароматніші.
- Якщо хочете легший варіант, частину вершків замініть на бульйон, а вершкове масло — на додаткову кількість оливкової олії.
- Імбир, мускатний горіх і паприка добре підкреслюють солодкість гарбуза, але їх можна зменшити або прибрати, якщо готуєте суп для дітей.
- Для повністю пісного або веганського варіанту використовуйте овочевий бульйон і кокосове молоко замість вершків.
Необхідні інструменти
- Духова піч для запікання гарбуза
- Форма для запікання або деко з бортиками
- Велика каструля об’ємом від 3 літрів
- Сковорода для обсмажування грінок та насіння
- Занурювальний або стаціонарний блендер
- Ножі для очищення і нарізання овочів
- Обробна дошка
- Ситечко або дрібне металеве сито для додаткового проціджування за бажанням
- Мірний кухоль або кухонні ваги
- Ложка або ополоник для перемішування й подачі
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте гарбуз. Розігрійте духовку до 190 °C. Гарбуз помийте, очистіть від шкірки та насіння, наріжте кубиками розміром приблизно 2–3 см, викладіть у форму в один шар. Збризніть 1 столовою ложкою оливкової олії, посоліть щіпкою солі, перемішайте й запікайте 25–30 хвилин до м’якості та легкої карамелізації по краях. Готові шматочки мають легко протикатися ножем.
Крок 2 із 8
Підготуйте овочі для засмажки. Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиками. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або наріжте невеликими шматочками. Часник очистіть і дрібно посічіть ножем. Свіжий імбир очистіть тонким шаром і натріть на дрібній тертці, щоб отримати приблизно 1 чайну ложку м’якоті з соком.
Крок 3 із 8
Обсмажте основу для супу. У великій каструлі розігрійте 1 столову ложку оливкової олії разом з вершковим маслом на середньому вогні. Додайте цибулю й обсмажуйте 5–7 хвилин до м’якості та прозорості. Додайте моркву, перемішайте й тушкуйте ще 5 хвилин, щоб овочі злегка підрум’янилися. Наприкінці додайте часник та імбир, готуйте 1 хвилину до появи виразного аромату, не допускаючи пригорання.
Крок 4 із 8
З’єднайте овочі з гарбузом. Дістаньте форму з духовки, перекладіть запечений гарбуз до каструлі з обсмаженою цибулею та морквою. Додайте паприку, щіпку мускатного горіха, трохи солі й мелений чорний перець. Добре перемішайте, прогрійте 2–3 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
Крок 5 із 8
Варіть суп до готовності. Влийте теплий бульйон так, щоб він повністю покривав овочі, доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до слабкого й варіть 10–15 хвилин під кришкою, поки всі овочі не стануть дуже м’якими. За потреби знімайте піну й перевіряйте рівень рідини, щоб овочі не пригорали.
Крок 6 із 8
Пюрируйте суп до кремової консистенції. Зніміть каструлю з вогню та дайте супу охолонути 5 хвилин. Подрібніть вміст занурювальним блендером до однорідної оксамитової текстури без шматочків. Якщо використовуєте стаціонарний блендер, переливайте суп порціями, не заповнюючи чашу повністю, і накривайте кришку рушником для безпеки.
Крок 7 із 8
Додайте вершки та відрегулюйте смак. Поверніть суп на слабкий вогонь, влийте вершки, ретельно перемішайте. Доведіть майже до кипіння, але не давайте активно кипіти, щоб вершки не згорнулися. За потреби додайте ще трохи бульйону, якщо хочете рідкішу консистенцію. Спробуйте й відкоригуйте сіль, перець і кількість спецій на свій смак.
Крок 8 із 8
Підготуйте подачу. На сухій сковороді злегка підсушіть насіння гарбуза до золотистого кольору, періодично помішуючи. Хліб наріжте кубиками й підрум’яньте на сковороді або в духовці до стану хрустких грінок. Розлийте гарячий суп по тарілках, посипте обсмаженим насінням, додайте грінки й за бажанням трохи свіжомеленого перцю або краплю вершків зверху.
