| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Сирна запіканка в духовці — це ніжний домашній десерт і водночас ситний сніданок, який у багатьох асоціюється з дитинством. Її люблять за простий склад, оксамитову текстуру та універсальність: можна додати родзинки, цедру, ягоди або приготувати зовсім без добавок. Щоб структура вийшла рівною, сир варто перетерти або збити, а якщо використовуєте манку — дайте їй набухнути перед випіканням. Випікають зазвичай при помірній температурі близько 180 °C до рум’яної скоринки — так вона залишається соковитою всередині й тримає форму після охолодження.
У традиційних версіях для дитячих меню запіканку часто подають зі сметаною або ягідним соусом, а манку в тісті дають постояти 20–40 хвилин — так крихта стає пишною без розпушувача.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 279 | 15.0 г | 13.0 г | 24.7 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 223 | 12.0 г | 10.4 г | 19.8 г |
Інгредієнти
- Сир кисломолочний 9% — 600 г.
- Яйця — 2 шт. (≈100 г).
- Цукор — 90 г.
- Манна крупа — 60 г.
- Сметана 15% — 100 г.
- Вершкове масло, розтоплене — 30 г, плюс трохи для форми.
- Родзинки — 60 г.
- Ваніль або ванільний цукор — за смаком.
- Сіль — щіпка.
- Цедра лимона — за бажанням.
Примітка
- Щоб запіканка була без крупинок, сир перетріть через сито або пробийте блендером до однорідності.
- Манку змішайте зі сметаною і витримайте 15–30 хвилин — крупа набухне, а структура стане ніжнішою без розпушувача.
- Родзинки промийте, залийте гарячою водою на 5 хвилин і обсушіть, щоб вони не «тягнули» вологу з тіста.
- Для менш солодкої версії зменшіть цукор до 60 г або замініть частину цукром тростинним чи підсолоджувачем, що підходить для випічки.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги та мірні ложки.
- Миски для змішування, вінчик або міксер.
- Сито або занурювальний блендер.
- Форма для запікання 20–22 см, пергамент або масло для змащування.
- Силіконова лопатка та кухонна шпажка для перевірки готовності.
- Духовий термометр за наявності.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте інгредієнти. Дістаньте сметану, яйця та масло заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури. Розігрійте духовку до 180 °C в режимі верх-низ або конвекції.
Крок 2 із 9
Родзинки промийте, залийте гарячою водою на 5 хвилин, потім ретельно обсушіть паперовим рушником. Так сухофрукти залишаться соковитими й не зволожать тісто зайвою вологою.
Крок 3 із 9
Манку з’єднайте зі сметаною, перемішайте й залиште на 15–30 хвилин для набухання. Цей крок забезпечує пишність і рівномірну текстуру без кристалічних крупинок.
Крок 4 із 9
Сир перетріть через дрібне сито або збийте блендером до кремової консистенції. Додайте яйця, цукор, сіль і ваніль. Змішуйте до однорідності, але не перезбивайте, щоб не пересушити м’якуш під час випікання.
Крок 5 із 9
Вмішайте набряклу манку зі сметаною в сирну масу. Додайте розтоплене вершкове масло й знову перемішайте лопаткою до рівної консистенції без грудочок.
Крок 6 із 9
Додайте підсушені родзинки та, за бажанням, дрібно натерту цедру лимона. Акуратно розподіліть наповнювачі, щоб вони рівномірно потрапили в кожен шматочок.
Крок 7 із 9
Форму змастіть маслом і, за потреби, притрусіть тонким шаром манки. Перекладіть тісто, розрівняйте поверхню. Випікайте 45–55 хвилин при 180 °C до золотистої скоринки і сухої шпажки. Якщо верх швидко темніє — накрийте фольгою.
Крок 8 із 9
Вимкніть духовку, прочиніть дверцята і залиште запіканку на 5 хвилин. Потім дістаньте форму і дайте десерту охолонути ще 15–20 хвилин, щоб структура стабілізувалася та шматочки різалися рівно.
Крок 9 із 9
Подавайте теплу або повністю охолоджену запіканку. Добре смакує зі сметаною, ягідним соусом, медом або невеликою кількістю варення.
