| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: середня |
Запіканка у духовці — це універсальна страва, яка доречна і на сімейній вечері, і на святковому столі. Овочева версія поєднує прості сезонні продукти, легкий яєчно-молочний соус і рум’яну сирну скоринку, завдяки чому страва виходить ситною, але не важкою. Свого часу запіканки стали популярними як спосіб раціонально використати залишки їжі: овочі, крупи, сир. Сьогодні це повноцінна здорова страва, яку легко адаптувати під свій раціон — від дитячого до дієтичного або вегетаріанського. Овочева запіканка у духовці особливо зручна тим, що готується в одній формі, а зберігається й розігрівається без втрати смаку.
У класичних овочевих запіканках сирну заливку часто називають «ледачим бешамелем», адже поєднання яєць, молока та твердого сиру дає схожу ніжну текстуру без окремого варіння соусу.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈215 | ≈11 г | ≈11 г | ≈18 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈110 | ≈5,5 г | ≈5,5 г | ≈9 г |
Інгредієнти
- Картопля — 400 г
- Кабачок — 250 г
- Морква — 150 г
- Цвітна капуста або броколі — 200 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (80–100 г)
- Болгарський перець — 1 шт. (100–120 г)
- Помідори — 2 шт. середнього розміру (150–180 г)
- Твердий сир (типу голландського, гауда) — 120 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Молоко 2,5 % або вершки 10 % — 200 мл
- Пшеничне борошно — 1,5 ст. л. (≈25 г)
- Рослинна олія для форми та пасерування — 2–3 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л. без гірки або за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Сушений часник, паприка, італійські трави — за бажанням
- Свіжа зелень (кріп, петрушка) для подачі — жменя
Примітка
- Частину картоплі можна замінити гарбузом або додати трохи броколі — так запіканка буде яскравішою і кориснішою.
- Якщо хочете дієтичніший варіант, використовуйте молоко замість вершків і сир з невисокою жирністю.
- Для більш виразного смаку додайте до заливки суміш сушених трав, паприку або щіпку мускатного горіха.
- Страва добре переносить заміну овочів за сезоном, тож сміливо використовуйте заморожені суміші взимку.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю випікання при 180–190 °C
- Форма для запікання об’ємом 2–2,5 л з бортиками
- Ніж та обробна дошка для овочів
- Глибока миска для приготування заливки
- Віничок або вилка для збивання яєць
- Тертка для сиру та овочів
- Сковорода для легкої пасерівки цибулі та моркви за бажанням
- Кулінарний пензлик або серветка для змащування форми олією
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі. Картоплю, моркву та кабачок помийте, очистіть від шкірки за потреби. Картоплю наріжте тонкими скибочками або напівкружечками завтовшки до 3 мм, щоб вона добре пропеклася. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою. Кабачок наріжте півкільцями або невеликими шматочками. Цвітну капусту або броколі розберіть на дрібні суцвіття, промийте та добре обсушіть.
Крок 2 із 7
Підготуйте ароматні овочі. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Болгарський перець звільніть від насіння, наріжте смужками або кубиками середнього розміру. Помідори наріжте кружечками або напівкружечками завтовшки близько 5 мм — вони підуть на верхній шар. За бажанням дрібно наріжте трохи свіжої зелені для додавання в заливку або для подачі.
Крок 3 із 7
Зробіть коротку теплову обробку частини овочів. На сковороді розігрійте 1 ст. л. олії. Додайте цибулю та обсмажте її до прозорості й легкого золотавого відтінку на середньому вогні, помішуючи. Додайте натерту моркву, готуйте ще 3–4 хвилини до м’якості. Зніміть з вогню і дайте суміші трохи охолонути, так овочі в запіканці будуть ніжнішими, а смак більш виразним.
Крок 4 із 7
Приготуйте яєчно-молочну заливку. У глибокій мисці злегка збийте яйця віничком або вилкою до однорідності. Додайте сіль, мелений чорний перець, сухий часник, паприку чи інші улюблені спеції. Влийте молоко або вершки, перемішайте. Всипте борошно невеликими порціями, ретельно розмішуючи, щоб не було грудочок. Частину твердого сиру (половину норми) натріть на дрібній тертці та додайте до суміші. Знову перемішайте — має вийти рідке, але однорідне тісто-заливка.
Крок 5 із 7
Підготуйте форму та зберіть нижні шари. Духовку увімкніть на 180–190 °C для розігрівання. Форму для запікання змастіть олією, можна злегка присипати дном і бортиками сухарями або борошном. На дно викладіть половину картоплі рівним шаром, злегка посоліть. Далі розподіліть частину кабачка та суцвіття цвітної капусти або броколі. Зверху рівномірно викладіть обсмажену цибулю з морквою. Полийте овочі приблизно половиною приготованої заливки.
Крок 6 із 7
Сформуйте верхній шар запіканки. Викладіть решту картоплі й кабачка, додайте болгарський перець. Залийте овочі рештою яєчно-молочної суміші, стежачи, щоб рідина розподілилася рівномірно й заповнила проміжки між шматочками. Зверху щільно розкладіть кружечки помідорів у один шар. Посипте запіканку залишком натертого твердого сиру, формуючи майбутню рум’яну скоринку.
Крок 7 із 7
Випікайте запіканку у духовці. Поставте форму на середній рівень духовки та запікайте 40–45 хвилин до м’якості картоплі та помітної золотистої скоринки сиру. Якщо верх підрум’янюється занадто швидко, накрийте форму фольгою і зніміть її за 10 хвилин до завершення приготування. Готову запіканку залиште у вимкненій духовці з відчиненими дверцятами на 5–10 хвилин, щоб вона стабілізувалася і легше нарізалася порційними шматками.
