| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: середня |
Сливовий соус на зиму — це універсальна заготівля, яка підходить і до шашлику, і до запеченого м’яса, птиці, овочів, сирів чи навіть просто до свіжого хліба. Його готують на основі кислих синіх слив з додаванням часнику, суміші перців, коріандру та прянощів, варять до м’якості, подрібнюють у пюре та ще раз уварюють до густоти кетчупу. Подібні пряні сливові соуси мають кавказьке коріння, найвідоміший приклад — ткемалі, але з часом з’явилися десятки домашніх варіантів без горіхів, з меншим вмістом гостроти та цукру, адаптовані під слов’янську кухню й сучасні смаки. У результаті виходить натуральний соус без крохмалю й барвників, який легко замінює магазинний кетчуп і зберігається всю зиму в звичайній коморі.
Сливові соуси традиційно подають до жирного м’яса, адже їх природна кислотність допомагає легше перетравлювати страву та одночасно працює як натуральний консервант, продовжуючи термін зберігання заготовки.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 75 | 1,1 г | 0,4 г | 17,3 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 66 | 1,2 г | 0,3 г | 15,3 г |
Інгредієнти
- Сливи сині кислих сортів — 1 кг без кісточок
- Цукор коричневий або білий — 2 столові ложки з гіркою
- Сіль кам’яна або морська — 1 столова ложка без гірки
- Часник — 4 великі зубчики
- Мелений коріандр — 2 чайні ложки
- Мелена суміш перців — 0,5 чайної ложки
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Мелений гострий перець чилі — 0,5 чайної ложки або за смаком
- Мелений імбир або сухий імбир у порошку — 1 чайна ложка
- Кориця мелена — 0,5 чайної ложки
- Гвоздика ціла — 3–4 бутони
- Лавровий лист — 2 штуки
- Вода — 100 мл
- Оцет яблучний 6 % — 1 столова ложка для стабільного зберігання
Примітка
- Для соусу краще брати стиглі, але не переспілі сині сливи з щільною м’якоттю — вони дають насичений колір і яскравий смак.
- Гостроту легко регулювати: зменште кількість чилі й суміші перців, якщо соус готується для дітей, або додайте свіжий стручковий перець для більш пікантного варіанту.
- Якщо не любите відчувати у роті часточки спецій, гвоздику та лавровий лист краще вийняти перед подрібненням блендером.
- Частину цукру можна замінити медом, але додавайте його наприкінці варіння і не кип’ятіть довго, щоб зберегти аромат.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном об’ємом не менше 3 літрів
- Кухонний ніж і дошка для нарізання
- Ложка або лопатка для помішування
- Занурювальний або стаціонарний блендер для подрібнення
- Металеве сито для протирання соусу за потреби
- Чисті скляні банки невеликого об’єму з кришками
- Каструля або чайник для стерилізації банок парою чи окропом
- Кухонні рушники та щипці для безпечної роботи з гарячим посудом
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сливи. Переберіть плоди, видаліть зіпсовані, добре промийте їх у холодній воді та обсушіть. Розріжте кожну сливу навпіл, вийміть кісточки, великі плоди можна додатково розрізати на часточки, щоб вони швидше розварилися.
Крок 2 із 7
Завантажте сливи в каструлю, додайте воду. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання до мінімуму та варіть 20–25 хвилин, періодично помішуючи, поки м’якоть повністю не розм’якне, а шкірка не стане дуже ніжною.
Крок 3 із 7
Підготуйте спеції та часник. Очистіть зубчики часнику від лушпиння. Усі мелені спеції відміряйте за рецептом у невелику миску. Гвоздику та лавровий лист залиште цілими, щоб їх було легко вийняти після варіння. Це забезпечить насичений аромат, але без зайвої гіркоти.
Крок 4 із 7
Додайте до розварених слив сіль, цукор, часник, усі мелені спеції, гвоздику та лавровий лист. Ретельно перемішайте. Варіть соус на малому вогні ще 10–15 хвилин, помішуючи, щоб цукор повністю розчинився, а прянощі розкрили аромат. Наприкінці додайте оцет, перемішайте та зніміть лавровий лист і гвоздику.
Крок 5 із 7
Перетворіть масу на однорідний соус. Подрібніть гарячі сливи з часником і спеціями занурювальним блендером до стану гладкого пюре. За бажанням протріть пюре через сито, щоб повністю позбутися шкірки й твердих частинок. Поверніть проціджений соус у каструлю.
Крок 6 із 7
Уваріть соус до потрібної консистенції. Поставте каструлю з пюре знову на мінімальний вогонь і варіть ще 10–20 хвилин, постійно помішуючи. Соус має загуснути до стану рідкого кетчупу і рівномірно стікати з ложки щільною стрічкою. Якщо соус виходить занадто густим, долийте трохи гарячої води та розмішайте.
Крок 7 із 7
Підготуйте банки та розлийте заготівлю. Стерилізуйте чисті скляні банки та кришки зручним способом над парою або в окропі. У гарячі сухі банки розлийте киплячий сливовий соус, залишаючи 1 сантиметр до краю горлечка. Одразу щільно закрийте кришками, переверніть банки догори дном, укутайте рушником і дайте їм повністю охолонути. Зберігайте заготівлю в темному прохолодному місці до самої зими.
