| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 год 30 хв | Складність: середня |
Плов зі свинини — це ситна, ароматна страва, яка поєднує соковите м’ясо, розсипчастий рис та солодкуваті овочі. На відміну від класичного узбецького плову з бараниною, версія зі свининою м’якша за смаком і ближча до звичного домашнього меню в Україні, де свинину традиційно цінують за насичений смак. Важливо не просто змішати інгредієнти, а дотриматися послідовності: добре обсмажити м’ясо, приготувати «зірвак» з овочів та спецій, а потім акуратно піддати рис повільному томленню. Саме це дає ту саму ідеальну розсипчасту текстуру, завдяки якій плов завжди стає головною стравою на сімейному обіді чи святковому застіллі.
Розсипчастий плов виходить тоді, коли рис проходить три етапи теплової обробки — обсмажування в жирі, варіння в гарячому бульйоні та повільне томлення під кришкою без перемішування.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 675 | 24 г | 32 г | 76 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 7,5 г | 10 г | 24 г |
Інгредієнти
- Свинина (лопатка або ошийок) — 700 г
- Рис довгозернистий або басматі — 500 г
- Морква — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 200 г
- Часник цілі головки — 2 шт.
- Олія рослинна рафінована або топлений свинячий жир — 80 мл
- Вода гаряча — 900 мл
- Зіра (кумін) — 1,5 ч. л.
- Мелений коріандр — 1 ч. л.
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
- Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Сіль — 2–2,5 ч. л. або за смаком
- За бажанням: перець чилі стручковий — 1 шт.
Примітка
- Для плову зі свинини найкраще підходить ошийок або лопатка — у цих частинах оптимальне співвідношення м’яса та жиру, завдяки чому страва виходить соковитою.
- Рис обов’язково промивайте у кількох водах до прозорості — це зменшує кількість крохмалю і допомагає зберегти розсипчасту структуру плову.
- Зіру краще злегка розтерти між долонями безпосередньо перед додаванням у казан — так спеція повністю розкриє свій аромат.
- Якщо любите м’якший плов, збільшіть кількість води на 50–70 мл, для більш сухого і розсипчастого — зменшіть на таку ж кількість.
Необхідні інструменти
- Казан з товстим дном або глибока товстостінна сковорода з кришкою
- Дошка для нарізання м’яса та овочів
- Гострий кухонний ніж
- Глибока миска для промивання рису
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування
- Мірний стакан для води
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Свинину промийте та обсушіть паперовим рушником, видаліть надлишкові плівки та великі шматочки жиру. Наріжте м’ясо кубиками розміром приблизно 2–3 см, щоб воно добре підрум’янилося, але не пересушилося. Моркву очистіть і наріжте соломкою середньої товщини, а не тріть на тертці — так вона збереже форму в плові. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями або невеликими кубиками. Головки часнику промийте, не розбираючи на зубчики, лише зріжте верхівку, щоб зубчики трохи відкрилися.
Крок 2 із 7
Рис висипте у велику миску, залийте холодною водою, перемішайте рукою та злийте каламутну воду. Повторіть промивання 5–7 разів, поки вода не стане майже прозорою. Наприкінці залийте рис холодною водою і залиште на 20–30 хвилин настоятися. Потім відкиньте його на друшляк, щоб видалити зайву вологу. Цей етап допоможе зернам залишатися цілими і розсипчастими під час варіння.
Крок 3 із 7
Поставте казан на середній вогонь і добре розігрійте. Влийте олію або покладіть свинячий жир і дочекайтеся, поки він добре прогріється, але не димітиме. Обережно викладіть шматочки свинини в один шар і обсмажуйте 8–10 хвилин, періодично перевертаючи, до рум’яної скоринки. М’ясо має підсмажитися, а не тушкуватися, тому не зменшуйте вогонь занадто рано і не накривайте казан кришкою.
Крок 4 із 7
До підрум’яненої свинини додайте нарізану цибулю, перемішайте і смажте 5–6 хвилин до м’якості та легкого золотистого відтінку. Потім всипте моркву соломкою, розподіліть рівномірно по поверхні і готуйте ще 7–8 хвилин, поки вона не стане м’якою та ароматною. На цьому етапі додайте зіру, мелений коріандр, паприку, чорний перець і лавровий лист, перемішайте та прогрійте спеції 1–2 хвилини, щоб вони розкрили свій аромат.
Крок 5 із 7
Посоліть вміст казана, залийте гарячою водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо та овочі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть нагрів до середнього і варіть 15–20 хвилин без кришки. Ви маєте отримати насичений бульйон з м’ясом і овочами — це основа плову, так званий зірвак. Скуштуйте на сіль і за потреби додайте ще, щоб бульйон був трохи пересолений, адже рис забере частину солі.
Крок 6 із 7
Акуратно викладіть підготовлений рис рівним шаром поверх м’яса та овочів, не перемішуючи. Лопаткою розрівняйте поверхню. Якщо потрібно, додайте ще трохи гарячої води — вона має ледь прикривати верхній шар рису. У центрі зробіть кілька проколів лопаткою до самого дна, щоб пара вільно виходила. Втисніть у рис цілі головки часнику та, за бажанням, стручок перцю чилі. Доведіть до активного кипіння на сильному вогні, варіть 5–7 хвилин, поки частина води не википить і зерна не з’являться над поверхнею.
Крок 7 із 7
Коли вода зменшиться до рівня рису, зменшіть вогонь до мінімуму, щільно накрийте казан кришкою і готуйте плов 20–25 хвилин без перемішування. Потім зніміть казан з вогню і дайте плову настоятися ще 10–15 хвилин під кришкою. Лише після цього акуратно перемішайте вміст, піднімаючи рис знизу вгору, щоб не зламати зерна. Вийміть часник і перець, розкладіть плов по тарілках, додайте трохи м’яса та овочів у кожну порцію і подавайте гарячим.
