| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 2 години 30 хвилин | Складність: середня |
Суп гороховий зі свининою — щільна, насичена й дуже домашня перша страва, яка зігріває краще за будь-який обігрівач. Поєднання розвареного жовтого гороху та наваристого свинячого бульйону дає густу оксамитову текстуру, а обсмажені овочі додають солодкуваті нотки й приємний аромат. Подібні супи готували ще в Європі Середньовіччя, а на українських землях горох із м’ясом був традиційною зимовою стравою, що добре насичувала й зберігала сили під час холодів. Сьогодні це один з найпопулярніших варіантів ситного обіду для всієї родини, який легко адаптувати під сучасну кухню — від класичного варіння на плиті до приготування в мультиварці чи на індукції.
У середньовічній Європі гороховий суп вважався їжею, яка «гріє зсередини», тому його обов’язково подавали мандрівникам та робітникам у холодну пору року.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 16 | 15 | 22 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 80 | 4.4 | 4.1 | 6.2 |
Інгредієнти
- Свинина на кістці або м’якоть (лопатка, шия) — 600 г
- Горох сушений колотий жовтий — 300 г
- Картопля — 400 г
- Морква — 150 г
- Цибуля ріпчаста — 150 г
- Часник — 2–3 зубчики
- Олія рослинна для обсмажування — 1–2 ст. л.
- Вода питна — 3 л
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Сіль — приблизно 1–1.5 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) — 10–15 г
Примітка
- Горох краще замочити в холодній воді на 4–8 годин, тоді він швидше розвариться і суп вийде більш однорідним та ніжним.
- Для наваристого смаку обирайте свинину з невеликою кількістю жиру або з кісткою, але за бажанням перед подачею зайвий жир із поверхні бульйону можна зняти.
- Якщо хочете отримати дуже густий суп, частину вже звареного гороху можна розім’яти ложкою або коротко подрібнити занурювальним блендером.
- Часник і зелень додавайте наприкінці варіння або вже в тарілку, щоб зберегти свіжий аромат і максимум корисних речовин.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом не менше 4–5 л з кришкою
- Сковорода для обсмажування овочів
- Обробні дошки для м’яса та овочів
- Ніж кухонний гострий
- Друшляк або сито для промивання гороху
- Кухонна ложка та ополоник
- Невелика миска для замочування гороху
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Промийте горох у кількох водах до прозорості, залийте холодною водою в мисці так, щоб вона покривала зерна на 3–4 см, і залиште щонайменше на 4 години або на ніч. Перед варінням ще раз промийте горох і дайте стекти воді в друшляку.
Крок 2 із 8
Свинину промийте під холодною водою, за потреби видаліть зайвий поверхневий жир, покладіть у велику каструлю та залийте 3 л холодної води. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну шумівкою, потім зменшіть вогонь до слабкого й варіть приблизно 40–50 хвилин, щоб отримати наваристий бульйон.
Крок 3 із 8
Додайте до бульйону замочений і промитий горох, знову доведіть до легкого кипіння і варіть на малому вогні 40–50 хвилин, періодично помішуючи, щоб горох не приставав до дна. За потреби знімайте надлишок жиру з поверхні шумівкою.
Крок 4 із 8
Поки вариться горох, очистіть картоплю й наріжте її середніми кубиками. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою, цибулю подрібніть кубиками, часник очистіть і дрібно посічіть ножем.
Крок 5 із 8
Розігрійте на сковороді олію на середньому вогні, викладіть цибулю і обсмажуйте 3–4 хвилини до прозорості. Додайте моркву й готуйте ще 4–5 хвилин до м’якого золотавого стану. Наприкінці додайте часник, перемішайте і прогрійте ще близько 30 секунд, не даючи йому підгоріти.
Крок 6 із 8
Дістаньте свинину з каструлі, трохи охолодіть, відокремте м’ясо від кістки й наріжте його невеликими шматочками. Поверніть нарізане м’ясо назад у каструлю з гороховим бульйоном, туди ж покладіть картоплю та обсмажені овочі зі сковороди.
Крок 7 із 8
Додайте у суп лавровий лист, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть на слабкому вогні ще 15–20 хвилин до повної готовності картоплі та м’якості гороху. За бажанням частину зерен розімніть ложкою об борт каструлі, щоб суп став густішим.
Крок 8 із 8
Вимкніть вогонь, вийміть лавровий лист, за потреби додатково відрегулюйте сіль і перець. Дрібно наріжте зелень і додайте у каструлю, накрийте кришкою та дайте супу настоятися 10–15 хвилин. Подавайте гарячим, за бажанням доповнивши грінками або житнім хлібом.
