| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: середня |
Розсипчастий плов — це страва, де кожна рисова зернина тримає форму, вбирає аромат спецій і м’яса, але не злипається в кашу. У східних кухнях плов вважають святковою стравою, яку подають на важливі події, а секрети передають у родинах роками. Сьогодні класичні принципи готування поєднуються з сучасними порадами: правильний вибір довгозернистого або пропареного рису, збалансоване обсмажування цибулі й моркви, ретельний контроль води й вогню. За дотримання цих правил розсипчастий плов виходить вдало навіть на звичайній домашній плиті — без казана на вогнищі, але з автентичним смаком та текстурою.
У традиційних узбецьких сім’ях плов часто готують у великому казані одразу для кількох десятків гостей, а правильна розсипчастість рису вважається ознакою майстерності господаря.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 640 | 28 г | 26 г | 74 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 7 г | 7 г | 20 г |
Інгредієнти
- Довгозернистий або пропарений рис — 450 г
- Курячі стегна без кістки або гомілки — 700 г
- Морква — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 250 г
- Часник цілий — 1 середня головка
- Олія рослинна без запаху — 80 мл
- Вода гаряча — 900 мл
- Сіль — 2–2,5 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
- Зіра (кумін) — 1 ч. л.
- Мелений коріандр — 0,5 ч. л.
- Мелена паприка або копчена паприка — 1 ч. л.
- Куркума або шафран для кольору — 0,5 ч. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
Примітка
- Щоб плов був максимально розсипчастим, обирайте рис басматі або пропарений довгозернистий рис з вмістом крохмалю нижчим, ніж у круглого.
- Рис обов’язково промивайте кілька разів у холодній воді до прозорості та замочуйте щонайменше на 20–30 хвилин, щоб зерна рівномірно вбирали вологу.
- Не шкодуйте часу на обсмажування цибулі й моркви — добре підрум’янений зірвак дає насичений колір і смак усьому плову.
- Співвідношення рису і води для розсипчастого плову зазвичай становить приблизно 1 до 2, але орієнтуйтеся на конкретний сорт рису та потужність плити.
Необхідні інструменти
- Великий казан, гусятниця або товстостінна глибока сковорода з кришкою.
- Обробна дошка та гострий кухонний ніж.
- Велика миска для промивання й замочування рису.
- Дерев’яна лопатка або ложка для перемішування.
- Мірний стакан або кухонні ваги для точного відмірювання інгредієнтів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте рис. Насипте рис у велику миску, залийте холодною водою, інтенсивно перемішайте пальцями і злийте каламутну воду. Повторіть промивання 5–6 разів, доки вода не стане майже прозорою. Залийте рис чистою холодною водою так, щоб вона покривала його на 2–3 см, і залиште замочуватися на 20–30 хвилин. Це допоможе зернам зберегти форму та краще вбирати ароматний бульйон.
Крок 2 із 8
Підготуйте м’ясо та овочі. Курячі стегна або гомілки наріжте середніми шматочками, видаляючи зайвий жир. Цибулю почистіть і наріжте тонкими півкільцями. Моркву очистьте та наріжте соломкою середньої товщини, а не натирайте на тертці — так вона краще збереже структуру і не перетвориться на кашу під час тушкування.
Крок 3 із 8
Розігрійте казан та обсмажте м’ясо. Налийте у казан олію, добре розігрійте її на середньо-високому вогні. Викладіть шматочки курки в один шар і обсмажуйте 7–10 хвилин до вираженої золотистої скоринки з усіх боків. Не накривайте кришкою і не зменшуйте вогонь, щоб м’ясо саме смажилося, а не тушкувалося у власному соку.
Крок 4 із 8
Додайте цибулю та моркву. До підрум’яненої курки всипте нарізану цибулю, посоліть дрібкою солі і обсмажуйте 5–7 хвилин до м’якої, золотистої цибулі. Потім додайте моркву соломкою і смажте ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи, доки морква не стане м’якою й яскравою. На цьому етапі формується основа смаку плову — зірвак.
Крок 5 із 8
Приправте зірвак спеціями і додайте воду. Всипте в казан зіру, мелений коріандр, паприку, куркуму, мелений чорний перець і ще трохи солі. Добре перемішайте, прогрійте спеції 1–2 хвилини, щоб вони розкрили аромат. Влийте гарячу воду, щоб вона повністю покрила м’ясо та овочі. Додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть 10–15 хвилин, щоб бульйон став насиченим.
Крок 6 із 8
Викладіть рис і головку часнику. Злийте воду з рису. Обережно розподіліть рис рівним шаром поверх м’яса й овочів, не перемішуючи. Рівень рідини має бути приблизно на 1–1,5 см вищим за шар рису, за потреби долийте трохи гарячої води. У центрі зробіть поглиблення та вставте цілу, очищену від верхньої лушпини, але не розділену на зубчики головку часнику. Варіть на середньому вогні без кришки, доки вода майже повністю не википить з поверхні рису.
Крок 7 із 8
Дайте рису дійти під кришкою. Коли на поверхні рису зникнуть калюжки води, а з’являться вертикальні отвори, зменшіть вогонь до мінімуму. Обережно, дерев’яною паличкою, зробіть кілька проколів до дна казана, щоб пара рівномірно виходила. Накрийте кришкою, можна додатково загорнути її рушником для кращого утримання пари. Томіть плов 15–20 хвилин на мінімальному вогні, не відкриваючи кришку.
Крок 8 із 8
Зніміть плов з вогню та подайте. Вимкніть плиту і дайте плову постояти ще 5–10 хвилин під кришкою. Потім обережно дістаньте головку часнику і лавровий лист. Лопаткою акуратно піднімайте плов знизу догори, злегка розпушуючи рис, але не ламаючи зерна. Розкладіть плов по тарілках, додайте шматочки курки і трохи овочів зверху. Подавайте гарячим, за бажанням посипавши свіжою зеленню.
