| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 30 хв | Складність: середня |
Вареники з лівером — страва з виразним доморобним характером, у якій цінується і смак, і ощадливість. Лівером називають, передусім, печінку, а також інші субпродукти, що після очищення та нетривалої термічної обробки стають ніжною, соковитою начинкою. Поєднання обсмаженої цибулі, моркви та печінки дає глибокий, трохи солодовий аромат, а тісто на гарячій воді тримає форму й залишається м’яким після охолодження. Такі вареники зручно ліпити великою партією — частину відварити відразу, а решту заморозити. Страва пасує і до щоденного меню, і до родинних зібрань, адже потребує простих інгредієнтів та зрозумілої технології, зате винагороджує насиченим смаком.
Куряча печінка є одним з найкращих джерел вітаміну А та заліза, а коротке обсмаження на сильному вогні зберігає її ніжну текстуру й виразний смак.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 357 | 21.5 г | 9.4 г | 43.7 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 179 | 10.7 г | 4.7 г | 21.9 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне, 400 г.
- Вода гаряча, 200 мл.
- Яйце куряче, 1 шт.
- Олія рослинна, 1 ст. л.
- Сіль, 1 ч. л.
- Печінка куряча, 500 г.
- Цибуля ріпчаста, 2 шт. середні (прибл. 300 г).
- Морква, 1 шт. невелика (прибл. 100 г).
- Вершкове масло, 30 г.
- Лавровий лист, 1 шт.
- Мелений чорний перець, до смаку.
- Сметана для подачі, за бажанням.
Примітка
- Щоб уникнути гіркуватості, печінку ретельно зачистьте від плівок і жовчних протоків, промийте холодною водою та добре обсушіть.
- Начинку можна подрібнити ножем для структурної текстури або коротко збити блендером імпульсно для більш ніжної консистенції.
- Тісто на гарячій воді еластичне й не рветься, але його варто «відлежати» 20–30 хв — клейковина розподілиться рівномірно.
- Сирі вареники чудово заморожуються в один шар. Після замороження зберігайте в пакетах до 2 місяців і варіть без розморожування.
Необхідні інструменти
- Велика миска для тіста.
- Сковорода та сотейник або каструля.
- Качалка та кругла виїмка 6–7 см.
- Ніж, обробна дошка, шумівка.
- Кухонні ваги або мірний посуд.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте лівер. Печінку зачистьте від плівок, промийте й обсушіть паперовими рушниками. За бажанням замочіть на 10 хв у холодній воді, потім знову обсушіть. Наріжте середніми шматочками для швидкого обсмаження.
Крок 2 із 9
Просійте борошно в миску, додайте сіль. Влийте гарячу воду, перемішайте ложкою до грудочок. Додайте яйце та олію, вимісіть 7–10 хв до гладкості. Накрийте й залиште «відпочити» на 20–30 хв.
Крок 3 із 9
Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на дрібній тертці. Розігрійте вершкове масло на сковороді й обсмажте овочі 6–8 хв до м’якості та солодкого аромату.
Крок 4 із 9
Обсмажте печінку. Додайте її до овочів, посоліть, поперчіть, киньте лавровий лист. Смажте на середньо-високому вогні 5–7 хв до готовності без пересушування. Вийміть лавровий лист, охолодіть масу до теплого стану.
Крок 5 із 9
Подрібніть начинку. Порубайте ножем або пробийте блендером короткими імпульсами до бажаної текстури. Скуштуйте на сіль і перець. Якщо є зайва волога, поверніть на сковороду й випаруйте 1–2 хв, повністю охолодіть.
Крок 6 із 9
Розкачайте тісто. Розділіть його на 2–3 частини. Кожну частину розкачайте до товщини 1.5–2 мм і виріжте кружечки діаметром 6–7 см, обрізки зберіть у кулю й знову розкачайте.
Крок 7 із 9
На кожен кружечок викладіть приблизно 1 ч. л. начинки, краї зволожте водою, щільно защипніть півмісяцем. Викладайте на дошку, посипану борошном. За потреби заморозьте в один шар.
Крок 8 із 9
У киплячу підсолену воду опускайте вареники порціями. Після спливання варіть 2–3 хв до готовності. Дістаньте шумівкою, злегка змастіть маслом або підмішайте трохи обсмаженої цибулі.
Крок 9 із 9
Подавайте гарячими зі сметаною та свіжою зеленню. Залишки охолодіть і зберігайте в холодильнику до 36 годин або заморозьте, щоб мати під рукою швидку домашню страву.
